Ruby Roth a enseigné l'art dans une école élémentaire. Frappée par l'intérêt de ses élèves pour le véganisme, elle a écrit pour eux That’s Why We Don’t Eat Animals (2009) puis deux autres livres. Elle est elle même vegan depuis 2003. Ces livres ont été traduits dans plusieurs langues.
Ses livres s'appuient sur des recherches sur l'agriculture, les animaux, la santé, la nutrition et les avantages des régimes végétaliens. Ruby vit à Los Angeles.
De nos jours, la plupart des chasseurs s'en prennent aux animaux, car cela leur permet de se sentir courageux et puissants. Mais tuer un animal n'a rien de courageux, c'est lâche. Nous avons besoin de gens qui ont le courage de protéger les animaux, pas de leur faire du mal.
Chaque année, les céréales sont utilisées pour nourrir les soixante-cinq milliards d'animaux élevés pour la viande et le lait plutôt que le milliard d'humain qui meurt de faim dans le monde.