Citation de CREER
Le Jacques eu Chausson, aux pommes
Triomphe des simples.
Se mêler de faire la cuisine, non dans une « Tour d'Argent » ou d'ivoire, mais dans une simple cuisine, la faire avec le souci d'être utile, la faire pour les autres, quelle joie féminine !
Chaque jour passe, qu'un autre remplace, où l'on recommence dans le silence de menues besognes, à épousseter, à récurer, à allumer le feu, à faire « respirer la cheminée » !
Le Jacques, de tout temps, a symbolisé le paysan.
En Auvergne, lorsqu'on dit: « c'est un Jacques », il y a un sens de commisération et un sens péjoratif, intraduisibles en bon français.
Le Jacques est encore un « chausson aux pommes » le plus modeste, le plus « maison » d'entre les gâteaux.
Faire une pâte comme celle des croissants, l'étendre au rouleau, la découper en ovales de douze centimètres de long. Garnir la moitié de l'ovale avec des tranches de pommes crues saupoudrées de sucre. Rabattre la moitié libre sur la partie couverte de pommes, en laissant la partie du dessous un peu plus longue que l'autre de manière à pouvoir fermer le chausson, en formant avec les doigts de petits festons.
Dorer le dessus du « Jacques » avec du jaune d'œuf, le saupoudrer de sucre et l'enfourner à four chaud. Laisser cuire environ vingt minutes.
On fait le Jacques avec des prunes et des abricots, aussi bien qu'avec des pommes.
Triomphe des simples.
Se mêler de faire la cuisine, non dans une « Tour d'Argent » ou d'ivoire, mais dans une simple cuisine, la faire avec le souci d'être utile, la faire pour les autres, quelle joie féminine !
Chaque jour passe, qu'un autre remplace, où l'on recommence dans le silence de menues besognes, à épousseter, à récurer, à allumer le feu, à faire « respirer la cheminée » !
Le Jacques, de tout temps, a symbolisé le paysan.
En Auvergne, lorsqu'on dit: « c'est un Jacques », il y a un sens de commisération et un sens péjoratif, intraduisibles en bon français.
Le Jacques est encore un « chausson aux pommes » le plus modeste, le plus « maison » d'entre les gâteaux.
Faire une pâte comme celle des croissants, l'étendre au rouleau, la découper en ovales de douze centimètres de long. Garnir la moitié de l'ovale avec des tranches de pommes crues saupoudrées de sucre. Rabattre la moitié libre sur la partie couverte de pommes, en laissant la partie du dessous un peu plus longue que l'autre de manière à pouvoir fermer le chausson, en formant avec les doigts de petits festons.
Dorer le dessus du « Jacques » avec du jaune d'œuf, le saupoudrer de sucre et l'enfourner à four chaud. Laisser cuire environ vingt minutes.
On fait le Jacques avec des prunes et des abricots, aussi bien qu'avec des pommes.
