Citation de JCLDLGR
Les substances naturelles et synthétiques diffèrent en fonction des types de composants mineurs les plus susceptibles d'accompagner un composé principal donné. On peut appeler ces composants des impuretés ou des arômes; des contaminants ou encore des arômes complexes, selon leur nature et la manière dont on les considère. [...] La manière dont on transforme les produits naturels, par fermentation ou cuisson, engendre des réactions chimiques qui peuvent neutraliser certains composés toxiques présents à l'état naturel mais aussi créer de nouveaux composés indésirables. l'étude de cas de la vanille illustre bien ces différences.
