Virginie Besançon

J'ai découvert l'amour des saveurs lorsque, enfant, je goûtais la tarte aux myrtilles de grand-mère. Grande ado, j'ai appris à apprécier les légumes frais, les herbes, les produits et les saveurs exotiques. A ma grande surprise, j'ai apprécié aussi les plats sans viande ni poisson. J'ai noté mes recettes favorites, déjà à l'époque où j'habitais à Paris et où je concevais des costumes de théâtre. Je me suis établie en Haute-Provence, où je me suis intéressée à la cuisine du soleil. Et j'en ai fait mon métier. Je vendais des tartes maisons sur les marchés et je cuisinais pour des troupes de théâtre. Plus tard, je devins chef de cuisine dans un restaurant réputé de Forcalquier. Il m'arrive de manger de la viande ou du poisson, mais avec ce livre de recettes, j evoulais montrer qu'on peut faire de la cuisine méditerranéenne autrement. J'aime faire découvrir les saveurs raffinées de légumes gorgés de soleil et de produits du terroir. Voilà pourquoi je choisis, chaque fois que c'est possible, les meilleurs produits, qui sont la base de ma cuisine végétarienne.

La socca est une galette à la farine de pois chiches. C'est une des spécialités de Nice.