Citation de Jacopo
Pour vraiment saisir toute la richesse de la gastronomie italienne, il faut d'abord comprendre son credo qui n'est plus un secret pour personne : l'utilisation rigoureuse d'ingrédients de grande fraîcheur et de première qualité. Contrairement à plusieurs autres cuisines du monde, où les fines herbes et les épices définissent sonvent lee caractère d'un plat, la cuisine italienne met d'abord en vedette l'ingrédient de base de la recette.