Yôko Hiramatsu

C'est pour en avoir le cœur net que je suis ici, à Belg Aube, un bar de Roppongi spécialisé dans les bières belges. Belg Aube signifie « aube belge ». Je suis venue bien décidée à en découdre, mais me voilà terrassée d'entrée de jeu par la variété des verres et l'ampleur de la carte.
« Pour commencer, je voudrais goûter à votre meilleure bière. »
Mauvais départ. La patron, Sugawara Ryôhei, ne me rate pas : « Quel type de bière aimez-Vous ? » Évidemment. Demander une chope « pour commencer » face au vaste continent qu'est la bière belge, c'est porter un coup d'épée dans l'eau. Mais M. Sugawara, qui va s'approvisionner en personne chez les brasseurs belges, est un guide aguerri.
« Alors, que diriez-vous de commencer par un éléphant rose ? Une Delirium Tremens. Elle est légère en bouche, facile à boire, mais avec plus de neuf degrés d'alcool, on se retrouve vite à voir danser des éléphants roses... »
Je me laisse tenter. C'est parti pour une promenade dans les airs sur le dos d'un éléphant rose.
M. Sugawara verse le liquide lentement, avec délicatesse. La bouteille à une dizaine de centimètres du verre, il le remplit petit à petit en produisant une mousse crémeuse et dense, dont il ôte ensuite la couche supérieure.
« Sentez-la avant d'y goûter. Buvez-la lentement, en appréciant les arômes et les saveurs en bouche. c'est comme ça qu'on déguste la bière belge. »