Yoshihiro Murata

Biographie :

Chef de troisième génération, Yoshihiro Murata est un leader et un chef de renommé qui fut de ceux qui ont développer et façonner la culture culinaire japonaise.

Il est à l’origine du classement du washoku, inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, par l’Unesco en 2013.

En 1971, étudiant en sociologie de l’Université de Ritsumeikan, il vient de passer six mois en France pour découvrir ses plats, ses restaurants, ses traditions. Murata se découvre japonais et décide de faire connaître la cuisine de l’archipel.

Il est actuellement chef réputé et propriétaire de l'établissement "Kikunoi" à Kyoto. Dans son trois-étoiles, il fait perdurer les grands et petits principes de la gastronomie japonaise.

Anglophone, Murata accueille des chefs étrangers dans son auberge ou à la JCA, l’académie culinaire japonaise qu’il a lancée en 2004 pour voler au secours du washoku.

Il continue de faire vivre patrimoine et savoir-faire. Depuis trente ans, il s’est engagé auprès des maraîchers de la plaine de Kyoto pour sauvegarder les graines des légumes anciens cultivés pendant des siècles pour la cour de l’empereur. Pour sa cuisine, il achète des herbes de montagne et des légumes introuvables ailleurs.

Le Chef Murata, qui donne des conférences dans de nombreuses écoles culinaire au Japon, gère deux autres restaurants à Tokyo et à Kyoto, a publié 3 livres, présenté des émissions culinaire sur la TV japonaise et fait la promotion de ses talents dans de nombreux pays à l'étranger.

site: http://kikunoi.jp/french/