Éric Périlleux est professeur honoraire de classe préparatoire.
Il est titulaire d'un doctorat en biologie de développement du Collège de France (1976-1982) et est agrégé en Sciences de la Vie de l'École normale supérieure (1973-1978).
Il a été enseignant (CPGE, préparation à l'agrégation SV-STU), conseiller scientifique auprès des éditions Nathan/Larousse/Bordas puis Magnard/Vuibert/Albin Michel.
Directeur d'éditions scolaires, parascolaires et universitaires, éditeur en ligne depuis 2011.