>
Critique de Chouchane
Dans l'Odyssée, Homère parle de la farine en la nommant « la moelle de l' homme ». Et c'est vrai que pendant des millénaires le pourtour de la méditerranée a travaillé le blé (et autres grains de seigle, froment, épeautre…) pour nourrir le développement de plusieurs civilisations. On découvre en lisant ce petit livre à quel point la farine complète peut être nutritive et rassasiante. Au XIXième siècle, il se mangeait 1 kg de pain par personne et par jour. Cette base alimentaire était nourricière car peu raffinée. Aujourd'hui, la farine blanche n'apporte presque plus rien en nutriment. le petit traité de la farine complète permet de faire le point à la fois sur l'histoire et les qualité de cet ingrédient fondamental mais aussi d'apprendre à acheter et confectionner le pain et autre aliment à base de farine. Instructif et gourmand.
