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Critique de Marieemmy
Je remercie Jonathan Huet pour ce magnifique livre de cuisine. Mais c'est bien plus que cela!!
Ce livre est La Bible que tout pâtissier et toute pâtissière devrait avoir!
Il s'adresse aux professionnels, aux candidats des différents diplômes de pâtisserie afin d'approfondir leurs connaissances et d'agrandir leur panel de recettes.
En effet, Jonathan a divisé son ouvrage de presque 800 pages en plusieurs parties.
La 1ere se consacre à l'environnement professionnel (histoire, hygiène, matériel, la methode de 5 M.., les matières premières), la 2eme aborde la technique et la technicité des préparations (les familles de pâtes, les méthodes de fabrication, les différentes cremes et autres préparations de base, les glacages) et la 3ème contient plus de 270 recettes allant des tartes, aux viennoiseries, aux gâteaux de voyages, aux confiseries, aux gâteaux individuels, entremets et autres desserts de restaurant!
Regardant de temps à autre l émission La meilleure boulangerie de France, cet ouvrage y fait écho...
Être pâtissier ou boulanger n'est pas donné à tout le monde , nécessite beaucoup d apprentissage et de savoir-faire.
Jonathan Huet dresse ici un panorama complet, didactique et compréhensible de l'intégralité des choses à savoir pour exercer l'un des plus beaux métiers..
Les recettes nécessitent parfois beaucoup de temps et d'ingrédients, mais le final doit être bon!
J'ai testé ce we sa recette de brioche mais je les agrémentée d'une crème d'amandes avec des pépites de chocolat! Quel régal!
Ce livre est La Bible que tout pâtissier et toute pâtissière devrait avoir!
Il s'adresse aux professionnels, aux candidats des différents diplômes de pâtisserie afin d'approfondir leurs connaissances et d'agrandir leur panel de recettes.
En effet, Jonathan a divisé son ouvrage de presque 800 pages en plusieurs parties.
La 1ere se consacre à l'environnement professionnel (histoire, hygiène, matériel, la methode de 5 M.., les matières premières), la 2eme aborde la technique et la technicité des préparations (les familles de pâtes, les méthodes de fabrication, les différentes cremes et autres préparations de base, les glacages) et la 3ème contient plus de 270 recettes allant des tartes, aux viennoiseries, aux gâteaux de voyages, aux confiseries, aux gâteaux individuels, entremets et autres desserts de restaurant!
Regardant de temps à autre l émission La meilleure boulangerie de France, cet ouvrage y fait écho...
Être pâtissier ou boulanger n'est pas donné à tout le monde , nécessite beaucoup d apprentissage et de savoir-faire.
Jonathan Huet dresse ici un panorama complet, didactique et compréhensible de l'intégralité des choses à savoir pour exercer l'un des plus beaux métiers..
Les recettes nécessitent parfois beaucoup de temps et d'ingrédients, mais le final doit être bon!
J'ai testé ce we sa recette de brioche mais je les agrémentée d'une crème d'amandes avec des pépites de chocolat! Quel régal!
