Après des études scientifiques pendant lesquelles elle s’est passionnée pour la pharmacologie et la santé, Sabine Vaillant a opté pour des études de journalisme.
Depuis 1998, elle est pigiste et journaliste scientifique. Elle écrit aussi, pour le plaisir, des chroniques où se mêlent les sujets qui l’intéressent : la musique, l’art en général, la nature, la société, mais aussi de la poésie, des nouvelles, des romans, et des histoires pour enfants.
Elle intervient principalement pour des journaux d'entreprise, des sites web dont Doctissimo, pour les rubriques santé-médecine et société (créche d'entreprise, accidents du travail...).
Sabine Vaillant signe avec Si tu voyait ça papa (2014) son premier titre chez Oskar.
- J'ai prié toute la nuit, avec les sœurs, pour ton père...et pour vous. C'était...
Et elle s'arrête en suspension. Puis reprend :
Ta sœur et ton frère ?
- Pas vu !
- Comment cela ??
- Pas de news, inconnus à cette adresse.
- Tu as passé la nuit toute seule ?
- Ben oui !
- Quoi ??? Je ne peux pas vous laisser deux minutes et c'est la débandade ! Hurle-t-elle.