Citation de Newsorleanswebradio
Je ne résiste pas au plaisir de vous en lire un extrait du chapitre Le temps des queues de cerises, Manger à Paris sous le siège de 1870 et la Commune
p. 74 :
« Les bouchers des beaux quartiers mettent le grappin sur les meilleurs morceaux. Edmond de Goncourt raconte qu'une trompe d’éléphant est accrochée chez Ross, le boucher anglais du boulevard Haussmann qui vend aussi des rognons de chameau. Et les grands restaurants se font une joie de cuisiner ces viandes de fantaisie, comme le très chic café Voisin,sis alors 261 rue Saint-Honoré. Son illustre chef, Alexandre Chiron, déroule, le soir du réveillon de Noël 1870, soit au 99e jour du siège, un menu au long cours hallucinant qui concurrence l’arche de Noé et comprend :
Hors-d'œuvre : beurre, radis, tête d'âne farcie, sardines
Potages consommé d'éléphant
Entrées : le chameau rôti à l'anglaise, le civet de kangourou,
Côtes d'ours rôti sauce poivrade
Rots : cuissot de loup, sauce chevreuil. Le chat flanqué de rats,
la terrine d'antilope aux truffes. »
p. 74 :
« Les bouchers des beaux quartiers mettent le grappin sur les meilleurs morceaux. Edmond de Goncourt raconte qu'une trompe d’éléphant est accrochée chez Ross, le boucher anglais du boulevard Haussmann qui vend aussi des rognons de chameau. Et les grands restaurants se font une joie de cuisiner ces viandes de fantaisie, comme le très chic café Voisin,sis alors 261 rue Saint-Honoré. Son illustre chef, Alexandre Chiron, déroule, le soir du réveillon de Noël 1870, soit au 99e jour du siège, un menu au long cours hallucinant qui concurrence l’arche de Noé et comprend :
Hors-d'œuvre : beurre, radis, tête d'âne farcie, sardines
Potages consommé d'éléphant
Entrées : le chameau rôti à l'anglaise, le civet de kangourou,
Côtes d'ours rôti sauce poivrade
Rots : cuissot de loup, sauce chevreuil. Le chat flanqué de rats,
la terrine d'antilope aux truffes. »