Attirée dès son plus jeune âge par l’édition, Ashraf Azzouz crée à l’âge de 20 ans avec un groupe d’amis du Lycée Carnot « Parenthèses Editions » qui publiera le premier album de bandes dessinées tunisiennes « Les Arrivistes ».
En alternance avec son travail d’éditeur elle s’implique à travers la rédaction du journal Le Maghreb, dans le journalisme touristique. Pour enfin fonder en 1987 Dar Ashraf Editions, à travers laquelle elle conçoit et lance une collection de livres d’art consacrée à la réhabilitation du patrimoine tunisien.
Sa passion pour l’architecture, l’histoire, l’artisanat et l’art de vivre du Sud de la Méditerranée la poussera même à penser de nouveaux projets éditoriaux au Maghreb qui représente à ses yeux sa propre identité culturelle.
Aujourd’hui et grâce à ce titre sur les Maisons de l’île de Djerba, elle arrive à être le metteur en textes sur un lieu de prédilection pour elle.