Chantal Couvreur est sociologue et docteur en Santé Publique, expert international en soins palliatifs.
Elle s'est d'abord impliquée, par son enseignement en écoles d'infirmières, dans l'humanisation des soins. Elle a ensuite réalisé un travail de pionnière en créant le premier service de soins palliatifs de Belgique en 1985.
En 1988, elle publie sa thèse de doctorat en santé publique sur les soins palliatifs. Puis, crée la Fédération belge des soins palliatifs en 1989.
Après avoir été expert en soins palliatifs à la Commission Européenne, Chantal Couvreur s'est investie dans la prévention du Sida pour les femmes en créant un préservatif féminin. Ce préservatif a été breveté.