Nationalité : Canada
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Biographie :
David Asher est un agriculteur bio et un producteur de fromages fermiers qui vit sur les îles Gulf de la province canadienne de Colombie-Britannique (entre l'île de Vancouver et la partie continentale du Canada). C'est un franc-tireur parmi les fromagers.
Le livre de David Asher réanime le bon sens en se ré-appropriant les gestes simples, en faisant confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, et fait le pari du fromage maison en éradiquant les dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons.
David Asher est un agriculteur bio et un producteur de fromages fermiers qui vit sur les îles Gulf de la province canadienne de Colombie-Britannique (entre l'île de Vancouver et la partie continentale du Canada). C'est un franc-tireur parmi les fromagers.
Le livre de David Asher réanime le bon sens en se ré-appropriant les gestes simples, en faisant confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, et fait le pari du fromage maison en éradiquant les dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons.
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Citations et extraits (2)
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Comme sur bien d'autres aspects de notre façon de vivre, nous ne sommes plus acteurs, mais relégués au rang de consommateur. Nous avons perdu le contrôle de notre culture fromagère....Plutôt que de suivre l'approche standard basée sur la peur, je propose une fabrication du fromage qui célèbre la vie et la diversité et qui s'appuie sur la nature du lait pour produire des fromages de qualité. C'est la seule approche valable pour former le socle d'une fabrication réellement fermière.
Si manger est un acte politique, alors faire son fromage l'est encore plus. Faire soi-même permet de s'assurer que les ingrédients et les méthodes utilisés correspondent exactement à nos attentes. Cela nous reconnecte avec la terre, les animaux et les agriculteurs qui nous nourrissent. Et cela réduit notre dépendance à un système alimentaire souvent injuste, inhumain et écologiquement destructeur.
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