Didi Emmons

Salade César Réinventée

Cette recette de sauce césar, en utilisant le tofu plutôt que le jaune d’œuf, possède deux avantages sur la version traditionnelle. D’abord, la quantité de graisses saturées est de loin inférieure, et deuxièmement, il n’y a pas de risque de salmonelle.

-4 grosses gousses d’ail coupées en deux
-15 ml (1 c. a soupe) de moutarde de Dijon
-170 gr (6 oz.) de tofu soyeux
-60 ml ( ¼ de tasse) de jus de citron
-½ c à thé de sel
-250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
-125 ml (½ de tasse) de fromage parmesan râpé

-Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée l’ail, la moutarde, le tofu soyeux et le jus de citron. Ajouter le sel et poivre au goût.

-Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter lentement un filet d’huile d’olive de la largeur d’un crayon. Lorsque la sauce est entièrement émulsionnée, incorporer le fromage parmesan. La sauce se conservera au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à une semaine.