Eva Harlé

Enfin, un petit livre de recettes de biscuits de Noël annoncent-ils mais on peut les préparer à n'importe quel moment de l'année en leur donnant une autre forme.

Je ne connaissais que la recette des spéculoos de la Saint-Nicolas présents partout chez nous en Belgique, avec des amandes émondées et des épices spéciales qui donnent un goût délicieux aux biscuits.

Je connaissais aussi les petits sablés.

Mais dans ce petit guide, on entre réellement dans un magasin alsacien avec des gâteaux de formes différentes et des parfums bien particuliers.

En plus, ils sont faciles à réaliser.

J'obéis quand je les fais, je prends du beurre au lieu de la margarine végétale spéciale pâtisserie, je laisse refroidir avant de former les biscuits.

Là, je triche un peu.

Il me manque encore une poche à douille qui me convient. Voilà des années que je chipote avec ce matériel de poche à douille.

C'est bien agréable d'avoir toujours un petite douceur sous la main pour la halte d'après-midi pour accompagner un thé ou un café.

Il y avait longtemps que j'avais envie de varier le travail et la présentation.

J'ai trouvé ce petit guide dans ma ville à un prix très intéressant, même pas dix euros.

Les recettes sont courtes, très pratiques à réaliser. Le livre est cartonné et une jolie photo accompagne chaque recette.

J'approuve.

Classiques d'hier et d'aujourd'hui? Telle est la promesse du titre. Et bien mission accomplie. Ce livre est un bon livre de recettes, qui vous donnera les bases de la cuisine familiale traditionnelle.

Le livre est bien construit : entrées, viandes, poissons, légumes,... Bon moi je n'aurai pas mis à part les recettes régionales, car je ne pense pas forcément à aller dans un autre chapitre quand je cherche un type de plat, mais pourquoi pas? Les indications temps, cuisson, difficulté...sont plutôt fiables. Et les recettes sont simples. Bon j'ai raté le riz au lait, mais c'est entièrement de ma faute : faute de lait entier j'ai mis du lait écrémé...grave erreur!

Bon un bémol et seulement 3 étoiles. Pour moi aujourd'hui un livre sur les classiques de la cuisine ne peut plus se contenter de la recette de base. Il me faut un petit quelque chose pour moderniser la recette, une astuce, une pointe d'originalité...un petit truc en plus quoi. Un peu comme quand un ami vous donne SA recette de bolognaise ou de fondue savoyarde, et qu'un tout petit truc transforme cette recette universelle en recette exceptionnelle.

Donc ce livre rempli sa promesse. Mais sans plus.

Reçu grâce à une opération MasseCritique.

Un livre qui tient toutes ses promesses : les photos sont alléchantes, et la réalisation semble plutôt simple. Le livre est bien organisé, j'ai apprécié le chapitre "charcuterie et pâtés", qui donne vraiment envie de se lancer. Un gros plus avec les premières et les dernières pages (où on retrouve respectivement des techniques de pâtes et sauces, et une équivalence des mesures et températures, très appréciables). En haut de chaque recette, rapidement repérable, un encart rappelle le temps, le coût et le niveau de difficulté (petite surprise : seulement 2 ou 3 recettes sont classées en difficile... J'ai comme un doute...).



Ce livre de recette est presque parfait : j'ai été étonnée de ne pas retrouver un chapitre sur les poissons, ça manque. En dehors de ce léger point, les quelques recettes testées étaient en effet plutôt simples et réussies. Bref, je conseille, les yeux fermés !

Classiques d’hier & d’aujourd’hui, recettes gourmandes testées à la maison par Eva Harlé, est un très beau livre de cuisine édité par Hachette Pratique. La qualité des photographies et du papier utilisé (bien épais) renforce le plaisir de le feuilleter. Les photos, en plus d’être bien prises, sont bien cohérentes avec les recettes (ce qui n’est pas forcément toujours le cas malheureusement). Quand on rentre dans les détails, la découpe des chapitres est bien pensée : on démarre par des recettes de bases (bien choisies et ultérieurement bien utiles, sans aucun doute) telles que la pâte brisée, sablée, la béchamel ou encore le caramel liquide ; puis on enchaîne sur les légumes et fromages, les viandes, les charcuteries, les spécialités régionales, les desserts et douceurs et enfin les confitures et gelées. J’ai particulièrement apprécié le chapitre accordé aux spécialités régionales dans lequel on retrouve le baeckeoffe d’Alsace, la bouillabaisse, le cassoulet, les quenelles lyonnaises, etc. A chaque recette sont attribués un degré de difficulté de réalisation, les temps de préparation et de cuisson, le nombre de personnes à manger ainsi que le coût à prévoir (€, €€, voire €€€). La présentation est très sobre et délicate.



En ce qui concerne le contenu plus précisément, tous les classiques auxquels je m’attendais y sont : blanquette de veau, bœuf bourguignon, poule-au-pot, pot-au-feu… Je suis comblée. Ca va vraiment être l’occasion de se pencher sur les recettes d’antan qui donnent tellement envie et nous rappellent tant de souvenirs.



Je suis quand même contente de voir que j’ai déjà testé un bon nombre de plats présents dans le livre (quenelles, gnocchis, filet mignon en croûte, soupe à l’oignon, soufflé au fromage, strüdel aux pommes, etc.)

Les recettes que je testerai à coup sûr sont les beignets de fleur de courgettes, la tourte au poulet, le chou farci, la ficelle picarde, le gâteau aux noisettes et les pâtes de fruits à la framboise !



En dehors des recettes à proprement parler, le livre présente d’autres points positifs : une double indexation via la table des recettes par ordre alphabétique et la table des matières. On s’y retrouve vite et bien. Deuxième élément qui m’a plu : une page spéciale « mesures et équivalences » qui nous permet de savoir par exemple qu’une cuillère à café de beurre égale à 7 g et qu’une cuillère à soupe à 20g, ou encore qu’un verre à moutarde de farine égale à 100 g. Et en plus, « pour info », 1 œuf égale à 50 g, une noisette de beurre à 5 g et une noix à 15/20 g ! Toutes ces indications sont vraiment précieuses pour s’y retrouver parmi la multitude des recettes sur le net aujourd’hui et les différentes manières de présenter les quantités demandées.



Le seul petit point qui m’a laissé un peu perplexe est les degrés de difficulté des recettes. Sur 84 recettes, seules 4 ont le statut de « difficiles », les autres sont soit « faciles » soit « très faciles ». C’est sûr que c’est très subjectif, mais j’ai pensé que certaines réalisations valaient bien un petit ‘difficile’ (par exemple les gnocchis et les quenelles maisons…).



Bref, en résumé, je suis très satisfaite de cet ouvrage qui va rejoindre ses copains dans ma bibliothèque mais que je ressortirai très bientôt !



Merci à Babelio, à Hachette et à l’auteur bien sûr.


Lien : http://www.book-and-cook.blo..

Plein de recettes alléchantes dans cet ouvrage, qui, comme son nom l'indique, va proposer des recettes de pains et viennoiseries !

Néanmoins, il ne faut pas le prendre comme un énième livre de recettes pour machine à pain, c'est plus varié que cela : outre la baguette, il y a le pain naan, ou encore un intéressant pain plat à faire à la poêle.

Bref, l'ouvrage idéal pour des petits dèj ou des brunchs gourmands !

Un petit livre à prix tout doux pour se faire plaisir. Déjà testé 5 recettes, et 5 succès! Des recettes simples et faciles à réaliser, qui ont juste l'inconvénient de quasiment toutes avoir un temps d'attente au frigo de 1 ou 2h, mais rédigées clairement, des illustrations bien photographiées et de belles mises en scène. Miam!

Quinze recettes de bûches et quinze recettes de galettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.



En fait, il y a des bûches pour tous les goûts, traditionnelles ou glacées, et le coup de main et les trucs sont bien expliqués.

Idem pour les galettes, il y en a pour toutes les envies et une recette de brioche des rois termine la liste des recettes.



Petits plus à mon avis : la recette de la pâte feuilletée maison et un index des ingrédients bien pratique à la fin de l'ouvrage.



Si vous êtes un adepte du fait maison, ne vous en privez surtout pas.

Vous aimez les hachis parmentiers ce livre est pour vous avec 50 recettes! Vous pourrez choisir entre des parmentiers viande, poissons, et veggie!

Certaines recettes sont très sympas comme le Parmentier au confit de canard, une variante aujourd'hui classique, le parmentier poulet et curry ou le Parmentier saumon.

Le récapitulatif visuel du début du livre est vraiment pratique et les photographies sont très réussies et donnent fin. les recettes sont très facilement réalisables.

Le seul problème, je suppose est la redondance car une fois que l'on a compris comment faire les variantes a-t-on besoin d'autant de recettes...

Une remarque: ce livre est un peu plus petit en taille que les autres de sa collection, à savoir.

Un de mes livres de patisseries préférées. Les recettes sont bonnes et pour la plupart simples à exécuter. Un indispensable.