Photographe, François Hébel a d'abord redoublé sa première année de médecine, a passé deux ans dans un IUT de communication et s'est occupé d’une association d’étudiants pour laquelle il montait fêtes et galas. Un stage à la FNAC détermine son parcours : il a commencé à travailler en 1979 pour le magazine Journal Contact Fnac Il a été assistant de Gil Mijangos, directeur de galeries de photos Fnac, auquel il succéda en 1983.
Nommé directeur des Rencontres d'Arles "pour 1986/87, il expose une nouvelle génération de photographes (comme M. Parr, N. Goldin, A. Leibovitz et S. Salgado) qui a marqué les années 80 et 90.
Entre 1987 et 2000, il a été directeur de Magnum Photos Paris et international et a co-écrit avec Agnès Sire un certain nombre de livres Magnum. Pendant ce temps, il était aussi vice-président de la Fédération française des agences Nouvelles et administrateur de "Reporters sans frontières".
En 1993, il lui a été demandé par le ministère français de la Culture de redéfinir le festival "Les Rencontres d'Arles» et en 1996 il devient directeur artistique de la Fondation CCF / HSBC.
Ayant été vice-président de Corbis Europe en 2000/2001, François Hébel est retourné en 2001 comme directeur des "Rencontres d'Arles ".