François Salvaing

Dans la Quercy, qu'aima-t-il d'emblée? L'épaisseur des murs, qui n’empêchait pourtant pas l'élégance des bâtiments. Les toits de tuiles à deux pentes, leur désinvolture in extremis. La blancheur de la pierre, qui lui dénonçait le gris de Pech. La gaieté générale des choses. L'accent, de même, proche de l'ariégeois et pourtant son contraire : au lieu d'un âpre raclement, un roulement gaillard et guilleret. Les alternances du paysage et du climat: quelques kilomètres et l'on passait du sec à l'humide, du causse à la vallée, des céréales à la vigne, des noyers aux figuiers.
(A propos d'Albenque)