Gérard Sabatier, né en 1941, est un historien français.
Il a fait ses études d'histoire à Lyon. En 1965, il obtient l'agrégation d’histoire et enseigne l’histoire et la géographie à Foix, La Marsa (Tunisie) et Grenoble, de 1965 à 1971. À partir de 1971 et jusqu’en 2005, il est assistant, puis maître de conférences à l’université Pierre Mendès-France, Grenoble II. Docteur d’État ès lettres et sciences humaines en 1995, il devient professeur d'histoire moderne à l'université Pierre Mendès France Grenoble II, jusqu'en 2005. Il est spécialisé dans l'histoire culturelle et l'histoire des représentations, en particulier autour de la monarchie française du XVIIe siècle.
Il a publié un livre de référence en 1999 : Versailles ou la figure du Roi, où il s'intéresse à l'iconographie du château de Versailles au temps de Louis XIV.
Il est par ailleurs membre du comité scientifique du Centre de recherche du château de Versailles et, à ce titre, commissaire, avec Béatrix Saule, de l'exposition consacrée aux funérailles de Louis XIV (novembre 2015-février 2016).