Citation de Bill
Carbonade
1 kg de bœuf à mijoter
4 tranches de pain d’épices
50 cl de bière brune
2 oignons émincés
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à café de sucre
Sel et poivre
Peler et couper les oignons en petits dés. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre les oignons à blondir. Réserver dans une assiette.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces, saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter les oignons réservés, verser la bière, le sucre et le vinaire, saler et poivrer. Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter 30 minutes
Recouper les tranches de pain d’épices dans l’épaisseur pour qu’elles soient bien fines et tartiner de moutarde. Déposer sur la viande, couvrir de nouveau la cocotte et prolonger la cuisson d’une heure trente en mélangeant plusieurs fois.
Le pain d’épices aura fondu et donnera du liant à la sauce
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur
Déguster
1 kg de bœuf à mijoter
4 tranches de pain d’épices
50 cl de bière brune
2 oignons émincés
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à café de sucre
Sel et poivre
Peler et couper les oignons en petits dés. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre les oignons à blondir. Réserver dans une assiette.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces, saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter les oignons réservés, verser la bière, le sucre et le vinaire, saler et poivrer. Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter 30 minutes
Recouper les tranches de pain d’épices dans l’épaisseur pour qu’elles soient bien fines et tartiner de moutarde. Déposer sur la viande, couvrir de nouveau la cocotte et prolonger la cuisson d’une heure trente en mélangeant plusieurs fois.
Le pain d’épices aura fondu et donnera du liant à la sauce
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur
Déguster