Isabelle Guerre

Nouvelle recette d 'Isabelle, adaptée par mes soins : Orge perlé aux légumes d'hiver

3 petits navets roses
1 petit radis rouge long
1 pomme de terre
1 carotte
1 poireau (enfin 2 petits)
1 oignon
150 g d'orge perlé
1 branche de thym
1 cube de bouillon de volaille

Emincer le poireau et l'oignon et couper les autres légumes en dés. Déposer les légumes, le cube de bouillon, l'orge et le thym dans une cocotte.
Verser 1,5 litre d'eau froide et porter à ébullition
Couvrir la cocotte et cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Poursuite des tests de ce livre :) avec du quinoa façon curry thaï

125 g de quinoa rincé
1 cuillère à soupe de curry rouge thaï
1 petit oignon jaune haché
75 g de pois gourmands
50 g de petits pois (surgelés)
2 petites carottes découpées en lanières avec l'économe
10 cl de lait de coco
du sel et du poivre

Disposer le quinoa, le curry et les légumes dans une marmite
Saler, poivrer et verser une fois et demi le volume de quinoa en eau froide et le lait de coco
Faire cuire à couvert 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée
Parsemer de cives et de coriandre avant de servir

Première recette testée, les tagliatelles butternut, jambon cru et noisettes

Avec
125 g de tagliatelles
1 petit oignon coupé en lamelles 
200 g de butternut coupée en cubes de 1.5 cm
25 g de noisettes concassées 
3 fines tranches de jambon (ou 1 tranche et demie si elle est épaisse)
sel et poivre 

Faire revenir l'oignon et le jambon dans une casserole
Ajouter les autres ingrédients 
Verser 35 cl d'eau et faire cuire, à couvert, pendant 15 minutes en remuant de temps en temps 

C'est en 1946 que Raymond et Yvonne Audebert, confiseurs bretons à Quiberon, inventent, en même temps que leurs célèbres Niniches, la Crème de Salidou.
Inspirée par d'anciennes recettes traditionnelles de leurs grands-mères bretonnes avec le beurre salé et la crème fraîche de la ferme du village, la Crème de Salidou connaît immédiatement un grand succès. Son goût et son fondant unique font la joie des gourmets qui en agrémentent tous leurs desserts.
Soixante-sept ans et trois générations de confiseurs plus tard, c'est toujours la même recette familiale de Crème de Salidou qui inspire de nombreux chefss qui l'ont adoptée et interprétée à leur façon, pour leurs créations sucrées et salées.
Les cuisiniers amateurs passionnés ont aussi crée des recettes originales, personnelles où l'incontournable Crème de Salidou apporte douceur et originalité.

Nouvelle recette testée et approuvée aujourd'hui : le boillon japonais aux nouilles udon

J'ai pris (pour 2) : 
 le jus d'un demi citron (environ 1 cuillère à soupe) 
1 cube de bouillon de légumes
3 petits pak choï
100 g de nouilles udon
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
2 palets d'épinards surgelés (je n'avais pas de jeunes pousses) 
1,5 cuillère de sauce soja
4 champignons de paris
2 petites carottes
(j'ai fait l'impasse sur le chou chinois - on avait oublié d'en acheter !) 
de la pâte miso

Laver les légumes ; émincer l'ail, couper les champignons, en lamelles, détailler les pak choï en 4 ou 6 dans le sens de la longueur, tailler les carottes en tagliatelles.

Dans une cocotte, faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes, la sauce soja, le jus de citron et du poivre. 
Ajouter les légumes et les pâtes et laisser cuire une quinzaine de minutes 
Hors du feu, ajouter une grosse cuillère de pâte miso et mélanger délicatement
Servir avec des oignons nouveaux ou des cives émincés.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec de la sauce soja. 

POMMES AU FOUR,COEUR SALIDOU
4 pommes,4 cuillerées à soupe de crème de Salidou,4 cuillerées à soupe d'amandes effilées,beurre.
Préchauffer le four à 180°c.Les déposer dans un plat allant au four préalablement beurré.Remplir les coeurs des pommes avec la crème de Salidou.Enfourner et laisser cuire 25 minutes.Dans une poêle,faire dorer les amandes à sec.Parsemer les pommes d'amandes avant de servir.

Carbonade

1 kg de bœuf à mijoter

4 tranches de pain d’épices

50 cl de bière brune

2 oignons émincés

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à café de sucre

Sel et poivre



Peler et couper les oignons en petits dés. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre les oignons à blondir. Réserver dans une assiette.

Faire dorer la viande sur toutes ses faces, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter les oignons réservés, verser la bière, le sucre et le vinaire, saler et poivrer. Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter 30 minutes

Recouper les tranches de pain d’épices dans l’épaisseur pour qu’elles soient bien fines et tartiner de moutarde. Déposer sur la viande, couvrir de nouveau la cocotte et prolonger la cuisson d’une heure trente en mélangeant plusieurs fois.

Le pain d’épices aura fondu et donnera du liant à la sauce

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

Déguster

Une soupe très parfumée prête en un rien de temps :)

1 patate douce d'environ 400 g
2 branches de céleri
4 jolies carottes
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curry en poudre
2 centimètres de racine de gingembre
3 gousses d'ail 
1 cube de bouillon de volaille (j'ai pris du Kub'Or)
40 cl de lait de coco

Couper les légumes en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile,  l'ai haché et le gingembre émincé.
Ajouter les épices et remuer pendant une minute jusqu'à ce que les parfums se révèlent.
Ajouter les légumes et le lait de coco avec 60 cl d'eau chaude et le cube de bouillon.
Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Avec un mixeur plongeant, mixer la soupe avant de servir avec un trait de lait de coco et quelques feuilles de persil.

Assemblez, laissez cuire, dégustez !

Pois chiches et poivron au chorizo

1 boîte de 400 grammes de pois chiches au naturel

1 poivron

1 oignon

50 grammes de chorizo (doux)

1/2 cuillère à café de cumin moulu

sel, poivre

Laver le poivron, enlever le cœur et les graines et couper en lanières

Peler et émincer l'oignon

Egoutter et rincer les pois chiches

Peler le chorizo et le couper en rondelles

Faire chauffer une cocotte. Y mettre le chorizo à rissoler pendant 2 minutes

Ajouter l'oignon, le poivron et le cumin, bien mélanger et faire revenir 3 minutes

Ajouter les pois chiches, 1/2 verre d'eau, saler, poivre, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes