Citation de colimasson
Mais il faut bien évoquer une lapalissade : les cuisines régionales ou de terroir ne peuvent l’être que pour ceux qui signifient leur appartenance en les incorporant. C’est le sens conféré par le mangeur qui décide du caractère endotique ou exotique d’un plat, de son aspect régional ou international. Pourtant, certains plats et leurs saveurs sont perçus comme de terroir par des cuisiniers et des mangeurs se trouvant à de grandes distances du lieu initial de production, ne disposant pas forcément de référent gustatif et, surtout, ne construisant aucune identité culturelle entretenant un rapport avec l’aire de provenance attribuée aux comestibles… Souvent, les références gustatives des produits que l’on dit réalisés comme avant n’existant plus, ceux-ci deviennent de véritables créations conceptualisées comme authentiques, baignant dans la mythologie.
