John Bentham

Bubble & squeak

4 pommes de terre
quelques belles feuilles de chou 
2 carottes 
1 jaune d'œf
1 cuillère à soupe de farine
du sel, du poivre 

Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante; égoutter et laisser reposer 
Couper le chou en fines tranches, éplucher et couper les carottes en dés. Faire blanchir le chou et les carottes 5 mn dans de l'eau bouillante
Ecraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette, assécher dans une casserole à feu moyen (ne pas faire roussir))
Dans un saladier, mélanger tous les légumes, ajouter un jaune d'œuf et bien amalgamer
Former des galettes
Passer les galettes dans de la farine puis faire cuire dans une poêle huilée 10 mn sur chaque face 

Maid of honours

un rouleau de pâte feuilletée

225 fromage blanc (fermier, c'est meilleur !)

75 g de sucre

une vingtaine d'amandes coupées finement - j'avais des fraîches

une cuillère à soupe d'armagnac (ou cognac)

Le zeste râpé d'un citron

Plier la pâte feuilletée en deux et découper des cercles de 4 cm de diamètre avec un emporte pièce

Empiler les cercles deux par deux sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé

Faire cuire à 200 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Pendant ce temps, battre le fromage blanc avec le sucre puis incorporer les amandes, le zeste de citron, l'alcool et les amandes

Déposer cette crème entre deux feuilletés et déguster