Laurent Stefanini

A la table des diplomates, le vin est d'importance. Ne serait-ce que pour les inévitables santés portées et les serments d'amitié (bonne entente). "Dans ces festins d'Allemagne, on boit à la santé des puissances" (Furetière, 1690), un usage présent dans le thème iconographique des "festins de la paix" attablant joyeusement les nations européennes réconciliées. En présence ou en l'absence des souverains, la codification et l'ordre des santés réaffirment la hiérarchie des puissances et des rangs ; à l'occasion des grands repas, des effets sonores relevant de l'art de la guerre annoncent, accompagnent et solennisent les santés : instruments de musique militaire (fifres, tambours, timbales), coups de canon, salves de mousquet, déflagration de mortier "les boîtes"). Les santés rendent publics des alliances, des ralliements ou des désaccords à l'exemple de la cocarde tricolore piétinée par des troupes royales lors d'un banquet arrosé à Versailles en 1789.
L'origine des vins offerts indique également une souveraineté, des possessions.