Citation de cuisineetlectures
L'alliance franco-russe
LA RÉPUBLIQUE S'ALLIE AVEC LE TSAR DE TOUTES LES RUSSIES
16 - 26 août 1897
Par Bruno Fuligini
[...]
Quenelles Nesselrode
Les menus de son séjour à Saint-Pétersbourg, portant les dates décalées de douze jours des deux calendriers grégorien et julien, témoignent d'une intense activité diplomatique. La gastronomie française, déjà en faveur dans la Russie tsariste, domine à l'évidence les repas, mais l'orgueil russe est ménagé par de significatives attentions. C'est ainsi qu'au dîner du 12/24 août à l'ambassade de France, outre la crème Saint-Germain et les fonds d'artichauts en suprême, sont servies des "quenelles Nesselrode", entremets glacés ainsi dénommés en hommage au Comte Nesselrode, marin, diplomate et ministre des Affaires étrangères russes de 1814 à 1856. C'est avec Nesselrode que fût signée, en, 1814, la reddition de Paris : autant dire que la page des rancœurs et contentieux est tournée. Les poulardes "à la souveraine" indiquent d'ailleurs que la réconciliation a lieu au plus haut niveau, tandis que les "aiguillettes de canetons rouennais" rappellent discrètement ce département de la Seine-Inférieure dont Félix Faure continue de promouvoir les productions.
Le lendemain, après le "potage tortue" à la française, la crème à la Dubarry et les petites bouchées de crevettes, c'est un "esturgeon du Volga à la moscovite" qui russifie le menu - tandis qu'au dessert, un "ananas à la Victoria" laisse entendre que le rapprochement qui se dessine ne comporte rien d'hostile à la Grande-Bretagne. [...]
LA RÉPUBLIQUE S'ALLIE AVEC LE TSAR DE TOUTES LES RUSSIES
16 - 26 août 1897
Par Bruno Fuligini
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Quenelles Nesselrode
Les menus de son séjour à Saint-Pétersbourg, portant les dates décalées de douze jours des deux calendriers grégorien et julien, témoignent d'une intense activité diplomatique. La gastronomie française, déjà en faveur dans la Russie tsariste, domine à l'évidence les repas, mais l'orgueil russe est ménagé par de significatives attentions. C'est ainsi qu'au dîner du 12/24 août à l'ambassade de France, outre la crème Saint-Germain et les fonds d'artichauts en suprême, sont servies des "quenelles Nesselrode", entremets glacés ainsi dénommés en hommage au Comte Nesselrode, marin, diplomate et ministre des Affaires étrangères russes de 1814 à 1856. C'est avec Nesselrode que fût signée, en, 1814, la reddition de Paris : autant dire que la page des rancœurs et contentieux est tournée. Les poulardes "à la souveraine" indiquent d'ailleurs que la réconciliation a lieu au plus haut niveau, tandis que les "aiguillettes de canetons rouennais" rappellent discrètement ce département de la Seine-Inférieure dont Félix Faure continue de promouvoir les productions.
Le lendemain, après le "potage tortue" à la française, la crème à la Dubarry et les petites bouchées de crevettes, c'est un "esturgeon du Volga à la moscovite" qui russifie le menu - tandis qu'au dessert, un "ananas à la Victoria" laisse entendre que le rapprochement qui se dessine ne comporte rien d'hostile à la Grande-Bretagne. [...]
