Léo Moulin

Ceux qui déplorent le raffinement en cuisine mais qui poussent au maximum la recherche et ses accomplissements dans les autres secteurs de l'art, non seulement sont en contradiction avec eux-mêmes, mais encore oublient, ou, s'efforcent d'oublier, tout ce qu'il y a d'affectif, à côté du gustatif et du symbolique, dans le fait de la convivialité et de l'hospitalité, au sens premier du terme, l'art de bien recevoir. « Convier quelqu'un, écrit Brillat-Savarin, c'est se charger de son bonheur pendant le temps qu'il est sous votre toit ». Tamquam Christus, dit la Règle bénédictine plus sobrement. Le plus humble des foyers qui reçoit des amis, fût-ce « à la bonne franquette », comme on dit, ne raffinera-t-il pas sur son menu ? Leur offrira-t-il ce qu'il mange tous les jours ? Ou bien par quelque recherche culinaire, quelque nouveauté, fût-elle coûteuse, quelque raffinement exceptionnel, ne voudra-t-il pas leur signifier toute l'amitié qu'il leur porte ? …..
Le véritable chant d'amour que Michel Serres prononce en l'honneur du Château Yquem (et comme on le comprend) n'est pas du « bavardage ». Le raffinement en cuisine,la recherche de la nouveauté, les rappels subtils du passé, de la vie paysanne, d'un pays lointain, insérés dans les courants d'une tradition créatrice, la rupture des goûts dans le déroulement d'un repas – tout cela est-il superflu ? Pour l'ignorant, tout peut se réduire à dire : « ce vin est bon ». Pris sous cet angle, les cinq actes de Phèdre peuvent se résumer en une sombre histoire de belle-mère sur le retour. Mais pour les gens évolués, cultivés, raffinés précisément ?