Marie-Dominique Bradford

Exemples :
— Le pinot noir est peu coloré,
le malbec beaucoup plus.
— Le muscadet est presque incolore,
le gewurztraminer est jaune d’or.
— Un vin rouge jeune aura souvent
des reflets violets.
— Un vin rouge vieux aura évolué
vers des teintes acajou/brunes.
— Les vins blancs, en vieillissant,
foncent et deviennent cuivrés.

«On n’a qu’une seule chance de faire bonne impression», «c’est la première impression qui compte». C’est vrai dans le vin! L’apparence a un impact sur l’appréciation du vin. Le premier contact est visuel et doit séduire le dégustateur dont le cerveau va immédiatement tirer les premières conclusions, qui seront comparatives avec d’autres vins préalablement dégustés. Même si cette étape ne révèle rien sur la qualité ou sur le goût du vin, elle est essentielle et renseignera le dégustateur sur ce qu’il s’apprête à déguster. Mais qu’y a-t-il à regarder ? C’est un peu comme un jeu de détective. Alors on cherche des indices. Et on découvre que les régions chaudes produisent des vins plus intenses en couleur, que les vins changent de couleur au fur et à mesure de leur vieillissement et que les vins doux sont souvent plus foncés que les blancs secs, même jeunes. On observe progressivement l’immense palette des teintes du vin au fur et à mesure de l’apprentissage.

Le cabernet sauvignon et le merlot

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Like a rock
Le cabernet sauvignon aime les sols bien drainés comme les graves, c'est pourquoi on le trouve en majorité dans le Médoc (la rive gauche). Ces cailloux blancs retiennent la chaleur et l'aident à mûrir. De l'autre côté de l'estuaire de la Gironde (la rive droite), la meilleure place est donnée au merlot, qui préfère les argiles, du côté de Pomerol et de Saint-Emilion.

En bouche
Puissant, corsé, complexe, charpenté, intense mais ... élégant!

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Pairing
Il leur faut des protéines pour s'exprimer ! Leur structure tannique permet de les déguster avec des viandes assez grasses ou en sauce. Et pour apprécier la bouteille jusqu'à la fin du repas : un dessert au chocolat (noir) ou aux fruits rouges !

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Palette aromatique
Souvent marqués par le bois neuf dans leur jeunesse (vanille, fumée, pain grillé), c'est avec eux que le terme "bouquet" prend tout son sens dès quelques années en bouteille avec des arômes de sous-bois, de tabac, de cuir et de cèdre.

La culture de la vigne ne date pas d'hier en Champagne. Bien avant que les bulles naissent aux XVIIe et XVIIIe siècles, on y produisait des vins dits "tranquilles". Il fallut passer par de nombreuses expérimentations sur le bouchon, l'épaisseur du verre et la quantité idéale de sucre pour faire pétiller le vin et surtout emprisonner les bulles ! La légende aime raconter que le moine Dom Pérignon a inventé la technique d'élaboration du champagne. En réalité, c'est une succession d'expérimentations, complexes et progressives, qui ont mené à apprivoiser ces bulles qui allaient devenir synonymes de fête.