Martine Nameche

Les huiles parfumées sont très faciles à réaliser, il suffit d'acheter une bouteille d'huile d'olive ordinaire et d'y ajouter les herbes ou les épices de votre choix, de les laisser macérer pendant environ 1 mois afin d'obtenir une huile aromatisée parfaite pour assaisonner les salades, les crudités ou encore pour une marinade maison. Laissez parler votre imagination et vos goûts.

Par exemple :
- huile au basilic : une bouteille d'huile d'olive dans laquelle vous aurez inséré une botte de basilic lavée et essuyée. Idéale pour les tomates

- huile à l'aneth : une bouteille d'huile d'olive dans laquelle vous aurez inséré une botte d'aneth lavée et essuyée. Idéale pour les poissons

Pourquoi les surgelés contiennent-ils autant de vitamines et de minéraux que les légumes frais ?
Parce qu'entre la cueillette et leur conditionnement 5 heures au maximum se sont écoulées. Les légumes achetés au marché sont frais, certes, mais perdent la moitié de leurs vitamines s'ils ne sont pas consommés dans les plus brefs délais, 24 heures environ.

Pour bénéficier au mieux de leurs qualités, il faudrait idéalement les consommer tout de suite ; nous n'avons pas toutes la chance d'avoir un potager. Voilà pourquoi les légumes surgelés sont bien plus riches en vitamines que le kilogramme de haricots que l'on a achetés au marché le dimanche matin mais cuisinés seulement le jeudi soir.
En plus, on les trouve toute l'année, ce qui nous permet de préparer un sabayon de fruits rouges et une ratatouille en plein hiver sans pour autant acheter des fruits et légumes d'importation ultrachers.
L'origine des fruits et des légumes est inscrite sur le sachet, il suffit de regarder.
Après, bien sûr, il faut respecter la chaîne du froid pour ne pas les altérer et penser à la décongélation à temps.

Quant au gain de temps, comme ils sont nettoyés, épluchés, déjà blanchis, prédécoupés, directement utilisables, il suffit de les décongeler (au micro-ondes) ou les réchauffer. (...)

Autre avantage, si vous n'avez besoin que de 200g sur un paquet de 1kg acheté, vous prélèverez la quantité nécessaire et conserverez le reste au congélateur. Et surtout, les produits surgelés ne subissent pas les mêmes fluctuations de prix que les frais et restent toute l'année disponibles.

Salade de concombre menthe en verrine (pour 4 personnes / très facile / peu coûteuse / préparation 15mn / repos 30mn maxi)
=> ingrédients : 1 concombre, 4 cuil. à soupe de crème fraîche allégée, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, une pincée de coriandre en poudre (facultatif), 12 feuilles de menthe hachées, sel, poivre.

Astuce : pour gagner du temps, placez le concombre au moment de le faire dégorger au réfrigérateur.
Cette entrée fraîcheur est très agréable et appréciée.

Assumons d'autant plus que, lorsque nous sommes gourmandes, nous avons autour de nous des enfants, un amoureux, des membres de notre famille et probablement des amies gourmandes. Vraiment pas de quoi culpabiliser, tout le monde en redemande tellement gentiment, et encore, et encore ! Alors, sans remords, faisons-nous plaisir ... et vous allez voir qu'il est même possible de faire attention à sa ligne.

Mais quand on est pressée, il faut être organisée (un minimum).
Eh oui, certains équipements sont presque indispensables, tels le blender, le mixeur, le fouet électrique, la balance, évidemment, voire, si l'on est vraiment chanceuse, un robot de cuisine.
La liste peut s'allonger, bien sûr, mais rien que ce début représente un sacré gain de temps. On peut de plus cuisiner avec des produits surgelés qu'il faut juste penser à décongeler la veille.

Herbes, épices ...
D'abord, j'aime cuisiner avec les herbes : elles apportent tellement de goût, de plaisir, de dépaysement que j'ai désormais du mal à m'en passer. (...)
Les herbes sont excellentes dans les préparations salées ; mais je vais vous parler de leur utilisation dans les préparations sucrées, car elles sont exceptionnelles dans les desserts.

La menthe associée au chocolat est rafraîchissante et surprenante.
Très décorative avec les glaces, les mousses, les crèmes, les salades de fruits, délicieuse avec les fruits rouges, elle aromatise aussi les thés, la crème fraîche et la chantilly.

Le basilic ne s'utilise que frais car la chaleur réduit son arôme. Infusé dans de la crème fraîche liquide, il peut parfumer les fruits rouges d'une façon très délicate, les abricots et même les ananas. Sans oublier évidemment les tomates cerise, en grappes, les coeur-de-boeuf, les olivettes servies avec un sorbet au basilic. (...)

Le romarin est surprenant dans la pâte d'une tarte Tatin (attention, quelques brins seulement, son parfum est très corsé !)

Quelques feuilles fraîches hachées de verveine au moment de servir sont divines dans une soupe de pêches de vigne au vin rosé. Vous pouvez aussi en laisser infuser dans de la crème fraîche pour une crème brûlée, par exemple.

Avec sa saveur chaude, le thym se marie avec les fruits d'été : faites la surprise d'une crème brûlée au thym.

L'estragon s'allie particulièrement bien avec l'ananas, notamment lorsqu'il est chaud et revenu dans le caramel. Avec le raisin, le melon et les agrumes, il est surprenant et tellement agréable.

La coriandre aime les desserts à base de lait de coco, les agrumes chauds sous forme de sabayon et tous les fruits exotiques.

En petites quantités, juste de quoi relever le goût, le persil est étonnant dans les pâtes brisées, feuilletées, à base de fruits. N'hésitez pas à en parsemer les noisettes, les amandes et les noix.

La lavande, fleur du soleil, rehaussera une mousse au chocolat (sans oublier de la retirer) ; ou saupoudrez-en sur une tarte aux abricots chaude juste avant de servir.

Côté épices, le piment d'Espelette rehausse une mousse au chocolat et parfume délicieusement une soupe de melons.

Les œufs

Ayez toujours des œufs. Achetés en grande quantité, ils sont moins chers et tellement pratiques pour la confection d'omelettes, d'œufs cocotte, de quiches, de cakes, de flans maison.
Ne jetez plus de blancs d'œufs quand vous réalisez une mayonnaise, montez les blancs en neige et incorporez-les à votre mayonnaise, elle sera mousseuse à souhait et tellement plus légère.
Pensez aux meringues, du blanc d'œuf monté en neige sucré et parfumé selon vos goûts.
Pour obtenir une omelette plus moelleuse, battez les œufs en ajoutant soit de la crème fraîche, soit du lait, environ 1 cuillerée à soupe par œuf.

La facilité, l'innovation, l'inspiration ne coûtent rien, bien au contraire, ce qui est simple est toujours bon ... Vous aurez de plus la satisfaction de dire "c'est moi qui l'ai fait !" comme dans la publicité !

La règle d'or : des placards bien remplis, ce qui est bien pratique (profitez des promotions !) surtout si vous êtes pressé ou que vous avez de la famille, des amis qui arrivent à l'improviste.
Il est de fait essentiel d'avoir en permanence des produits de base, pour pouvoir cuisiner rapidement et surtout de façon diversifiée.
Les pâtes, le riz, les conserves de légumes (haricots verts, épinards), les surgelés (légumes, fruits, herbes, poissons, viande), le thon, le concentré de tomates, les tomates pelées, le fond de viande, les tablettes de bouillon vous permettront d'improviser.

Les épices sont absolument nécessaires : pensez à les congeler en été, elles réveilleront n'importe quel plat et vous surprendront toujours de façon agréable, surtout pour les plats exotiques.
Les condiments - huiles, vinaigres, moutardes, ketchup pour les plus petits, cornichons, câpres, olives - sont indispensables, pour les assaisonnements mais également pour la décoration.

Ayez toujours du beurre, des œufs, de la crème, un peu de fromage.

Incontournables pour des repas sains, les légumes et les fruits ne doivent pas forcément être chers, la règle d'or est de les acheter en saison. Faites le marché tard, vous ferez des affaires.

La viande se congèle facilement, profitez des promotions.
Les morceaux à mijoter sont intéressants par leur prix et tellement meilleurs réchauffés : cuisinez-les en plus grande quantité, vous pourrez transformer les restes. Pensez aux hachis, aux nuggets qui plaisent tant aux enfants et aux boulettes de viande, qui, parfumées, feront le plaisir de tous.

La viande hachée est un bon compromis, il en existe de différentes sortes, le bœuf, le porc, la volaille, le veau. Elle est aussi appréciée dans beaucoup de cuisines : une touche orientale avec les keftas, une touche italienne avec de la sauce tomate et du pesto, une touche indienne avec du curry.
Sans oublier les brochettes de viande avec des légumes.

Le porc est une viande très abordable, même si elle réclame un peu plus de soin pour la cuisson, et elle sera aussi délicieuse marinée. (...) Le jambon est moins cher vendu à la coupe et bien meilleur.

Les barquettes de poulet, les hauts de cuisses et les pilons sont plus économiques ; les filets et les cuisses se cuisinent très facilement, et il n'y a pas de perte dans la carcasse. On peut s'en servir pour des tartes, des potages, des plats avec du riz (risotto) ou des salades composées.

Utilisez des herbes aromatiques : un poisson avec de l'aneth ou du fenouil, du concombre ou des fraises avec de la menthe, du poulet et de la dinde avec de l'estragon, des tomates avec du basilic, des restes de viande avec de la coriandre, du fromage blanc avec des petits oignons frais ou de l'échalote, une omelette avec de la ciboulette, des pommes de terre avec du persil, et l'alimentation de tous les jours prend un air de fête.

Fruits et légumes

Respectez les saisons, ne dépensez pas votre argent avec des produits sans saveur achetés hors saison, achetez-les au moment où ils sont le moins coûteux. Profitez-en pour les congeler. Les fins de marchés sont intéressantes, vous pourrez profiter des lots, des cagettes de fruits à moitié prix. Si les produits sont trop avancés, assurez-vous de pouvoir les transformer rapidement en compotes, coulis, smoothies, sauces, etc.
Si vous en avez la possibilité, achetez-les directement chez le producteur ou cueillez, dans les champs ouverts au public, les fruits et légumes de saison, une belle sortie pour la famille !

Des pommes et des poires épluchées et coupées en morceaux avec du sucre vanillé, et voilà une délicieuse compote maison, facile et rapide.
Pour parfumer du sucre en poudre, placez, au centre d'un bocal rempli de sucre en poudre fin, 1 ou 2 gousses de vanille et vous aurez à moindre coût du sucre vanillé.

Achetez en filets les pommes de terre, les oignons, les carottes, les citrons, les oranges, les pommes. Evitez la salade en sachet, bien plus chère.