Nicolas Le Berre

Toutes ces considérations, à partir de bases très classiques, nous forcent à classer les produits laitiers dans la série des aliments dont il ne faut pas abuser. Un laitage par jour ne va pas démesurément déséquilibrer la balance des apports mais quand les laitages deviennent une base alimentaire, comme actuellement pour beaucoup, c'est forcément la porte ouverte à une distorsion importante de la ration alimentaire avec toutes ses conséquences. L'apport calcique ne suffit pas à justifier cela. (...)

D'ailleurs, si beaucoup d'enseignants et de médecins continuent à louer le lait, merveilleux aliment complet, voilà bien longtemps que l'industrie agro-alimentaire veut l'adapter et le transformer d'abord pour des commodités de fonctionnement, mais aussi pour le rendre moins nocif : beurres allégés, crèmes allégées, fromages maigres, lait maternisé, lait hypoallergique : on va même jusqu'à enlever les graisses du lait pour les remplacer par des graisses végétales, certains ajoutent de la Vit. D (...) Bref, on n'arrête pas le progrès.
Tous ces produits, de plus en plus nombreux et variés, sont à l'évidence un constat de défauts des produits laitiers.