Nicole Croyère est cadre de santé avec une expérience d’infirmière en soins palliatifs. Elle a exercé en chirurgie et en cancérologie.
Elle est chargée de cours et de formation dans le champ des soins palliatifs, en gérontologie et en sciences de l’éducation. Elle anime des formations relatives à l’accompagnement de fin de vie, notamment des personnes âgées. Dans ces formations, elle s'adresse à des équipes pluridisciplinaires, composées de médecins, infirmiers, aides-soignants, psychologues, aides à domicile, bénévoles… En septembre 2013, ellle a soutenu une thèse en Sciences de l’Education à l’Université de Sherbrooke au Québec, intitulée « Les savoirs d'expérience des aides-soignantes dans l'accompagnement de fin de vie en établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes. »
Elle est membre de l'équipe de recherche Ethique-Education-Santé de l'université François-Rabelais de Tours.