Noëlle Noël

Trucs et Astuces (en fin d'ouvrage, après les nombreuses recettes variées)

Huile au basilic
Laver et sécher 20 feuilles de basilic. Verser 25cl d'huile d'olive dans une bouteille ou un flacon. Y ajouter le basilic. Conserver à l'abri de la lumière.
Un filet de cette huile sur des roulades de jambon ou des compotées de légumes sera apprécié par vos convives.

Pour le conserver
Coupé, il ne se garde que 2 jours au réfrigérateur ; enveloppé serré dans un torchon sec, il perd son parfum ; il vaut mieux le congeler ciselé.

Préparation
L'effeuiller avant de le ciseler. Au lieu de le couper, il vaut mieux l'écraser au mortier pour faire éclater les cellules qui contiennent l'huile essentielle.
Le basilic mérite d'être consommé cru et utilisé au moment de servir. Il n'apprécie pas les cuissons longues.

Le basilic se marie particulièrement avec les tomates bien mûres, les courgettes, l'ail, les coquillages, les poissons. Les brouillades d'oeufs, les salades à base de crudités, riz, pâtes. Eviter de le mélanger à d'autres herbes, à part le persil, le thym, le romarin.

Le basilic - très répandu en régions méditerranéennes - est originaire des pays tropicaux.

Utilisé en cuisine pour la préparation des salades, sauces, soupes, omelettes, pizzas, boissons et vinaigres aromatisés.

Le basilic - en liqueur - a certaines propriétés : rafraîchissante, digestive, tonique.

Il est aussi employé en cosmétique.