Norma Huidobro

La soupe de légumes est un bon premier plat. Ils commandent toujours une soupe de légumes. Une fois par semaine, c'est bien ; deux, aussi. Mais plus souvent, non. Plus souvent ils se lasseraient. C'est la même chose avec la soupe de cacahouètes. Non, c'est pire avec la soupe de cacahouètes, parce qu'elle est lourde. Et plus compliquée à faire. La soupe de légumes se prépare facilement. C'est un plaisir de voir les légumes tout propres et coupés, le vert de la bette, l'orange de la carotte et de la calebasse, quelques petites patates pour ajouter une touche de blanc. L'oignon est transparent ; cru, il est dune blancheur lumineuse, mais sitôt cuit, il devient comme de la bave de bébé, et le céleri, lui aussi s'éclaircit. Le persil noircit ; l'ail devient blanc, mais comme on le hache tout menu, c'est à peine si on le voit. Avec des petits vermicelles la soupe est encore meilleure ; escargots, papillons, ave maria. Le Portègne ne va pas rester pour le déjeuner. La Matilde dit qu'à Buenos Aires les gens ne mangent pas de soupe. Parfois, oui. Vraiment de temps en temps, dit la Matilde ; en hiver, c'est tout, et encore pas tous les jours. En été, il ne faut pas y songer. Le Portègne ne va pas déjeuner ici. comme s'il allait manger de la soupe ! Un rien piquant, il a dit. Les tamales ne sont pas un rien piquants, ils sont piquants. Piquants, monsieur, piquants ;