Philippe Emanuelli

Fish n’est pas un livre de cuisine, c’est un éloge des produits issus de la mer (d’autres y verraient une oraison funèbre des poissons… Mais ici on ne cuisinera pas thon rouge, requin, raie ou espadon…).

Car Fish ne doit pas vous donner envie de consommer des produits de la mer, il devrait vous donner envie de les respecter et de les consommer autrement.



Fish n’est pas un livre comme les autres, c’est un livre militant (même si l’auteur s’en défend, à peine…).



Voilà ce que j’ai aimé : son parti pris :"Devons nous encore manger du poisson ?" …



À cela il n’y a pas de réponse unique, il y a des chiffres, des connaissances qui se partagent, des sentiments ambivalents, de l’esprit, du libre arbitre.



Une combinaison d’affects et de bon sens qui donne un livre responsable à laisser entre toutes les bonnes mains (celles des cuisiniers et des autres).



Après un début qui "énonce" au fil d’une réflexion (celle de l’auteur), particulièrement dense et saisissante (mais j’étais déjà conquise), viennent la technique et les recettes qui appliquent consignes durables et saisonnalité.



Les photos magnifiques et en long format de Frédéric Raevens dévorent les pages de ce livre…
Lien : https://www.iodé.com/fish/