Le petit Grevisse : Grammaire française

L'ellipse est l'omission d'un ou de plusieurs mots qui seraient nécessaires pour la construction régulière de la proposition.
Tantôt c'est le sujet qui est omis : " Fais ce que dois. " pour " Fais ce que [tu] dois. "
Tantôt c'est le verbe (on a alors une proposition elliptique) : " Combien ce bijou ? " pour " Combien [coûte] ce bijou ? " ; " Heureux les humbles ! " pour " Heureux [sont] les humbles ! "
Tantôt c'est à la fois le sujet et le verbe : " Loin des yeux, loin du cœur. " pour " [Qui est] loin des yeux [est] loin du cœur. "

Le tiret s'emploie dans un dialogue pour indiquer le changement d'interlocuteur ou pour séparer du contexte des mots, des propositions. Il faut distinguer, typographiquement, le tiret du trait d'union, qui est plus court.
La barre oblique a été introduite au XXe siècle pour remplacer une conjonction de coordination, en particulier dans des expressions elliptiques :
" La portée sociologique du concept Langue / Parole est évidente. " (R. Barthes)