Le répertoire de la cuisine

Environ 7000 recettes condensées sur 240 pages ce petit répertoire est une véritable bible pour les professionnel de la gastronomie. Tout y est répertorié des bases tels les fonds de sauce, les hors d'oeuvres, potages, oeufs poissons etc...etc...
Les recettes tiennent sur quelques lignes et seul les ingrédients principaux sont cités ainsi que le déroulement succin de la préparation.
Ni les quantités ni les techniques ne sont précisées ce qui en fait un livre uniquement pour les professionnels.