Steven Laurence Kaplan/5
1 notes
Résumé :
Le " bon pain ", c'est quoi au juste ? Comment le définir ? Quels sont les critères de cette " qualité " revendiquée par tout le monde ? Peut-on objectiver le plaisir et le goût du pain, comme l'on fait pour le vin ? Comment fait-on du bon pain ? Qu'est-ce que l'on met dedans ? Quels sont les " diagrammes " - les recettes - qui permettent de réaliser une belle baquette ? Quelles sont les relations entre la boulangerie et l'Etat, pour lequel jusque très récemment le ... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1)
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c'est dingue ce livre parle de pain, et devinez quoi? je déteste le pain. C'est parce que je suis allergique au pain, plus précisément à la farine de blé surtout quand elle est moulue très fine. Je retourne me coucher, j'ai mangé du fromage ce soir.
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Le guide du pain français par un Américain
Reportage consacrée à la sortie d'un guide consacré au pain en France et plus particulièrement à la baguette artisanale.Commentaires sur des images d'illustration en alternance avec une interview de l'historien Steven L. KAPLAN, l'auteur américain du livre "Cherchez le pain", d'Eric KAISER et de Yolande DUPONT, boulangers.
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