Le mesnagier de Paris

Confiture aux noix. Pelez et percez des noix nouvelles d’avant la Saint-Jean, mettez-les à tremper dans de l’eau fraîche pendant 9 jours en renouvelant chaque jour l’eau ; laissez-les sécher ensuite et mettez des clous de girofle et du gingembre dans les trous, mettez à bouillir dans du miel et conservez-les ainsi.