Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre

Quelle belle idée que ce livre ! La pomme de terre méritait assurément cette "monographie" par l'un de nos plus nobles cuisiniers. Après un passage en revue des principales espèces du tubercule (un peu trop rapide et incomplet à mon goût), les recettes rivalisent de délicatesse et de rigueur pour magnifier la pomme de terre à notre table. En cuisinier exigeant, Joël Robuchon ne nous épargne aucune subtilité, aucune difficulté, mais le résultat est là : sans conteste le plus bel ouvrage jamais publié sur le sujet. Rien que pour connaître la recette précise de sa fameuse purée, ça vaut le coup de se le procurer. A noter aussi, de belles illustrations, certes assez classiques, mais toujours appétissantes.