Cuisine écossaise

La cuisine écossaise

Au fil des siècles, les Ecossais ont créé, en utilisant les produits de la mer et du terroir, une cuisine simple mais savoureuse. C'est une cuisine riche, aux saveurs robustes et truculentes.

Farine d'avoine :
avec la pomme de terre, elle constitue l'ingrédient de base de la cuisine écossaise, surtout dans le Nord. Elle est utilisée pour confectionner le porridge, des biscuits, des gâteaux, des croquettes, des boissons, pour farcir le poisson, la viande. On la trouve en grains fins, moyens ou gros.
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Haggis : c'est la saucisse nationale écossaise, remontant aux Celtes, de forme ronde dont l'enveloppe est faite de panse de mouton ou d'un boyau de boeuf. Cette membrane est farcie avec un mélange de viande hachée de coeur, de poumon, de foie, de saindoux et de farine d'avoine. Le haggis est servi principalement au Nouvel An, à la Saint André ou de la Burns' Night, accompagné de purée de pommes de terre, de purée de navets, de rutabagas, et arrosé de whisky.

Hareng : c'est quasiment le poisson traditionnel d'Ecosse. Il peut être frit, grillé, farci, rôti et normalement accompagné de porridge.

Hogmanay : c'est le nom écossais donné au Nouvel An. On sert le haggis et du Het Pint, lait de poule alcoolisé pour l'occasion.

Poisson : qu'il soit frais, séché, fumé ou salé, le poisson occupe une place de choix dans la cuisine écossaise. Les harengs marinés en saumure et fumés sont connus sous l'appellation de kippers. Le merlan, le saumon et le fameux haddock sont également fumés.