Mercotte

Dans la Savoie gourmande de Mercotte, Mercotte partage des recettes mais aussi des coups de coeur de savoyarde et des rencontres avec des chefs étoilés de Savoie et des artisans qu'elle connaît depuis des années.



Le livre regroupe en deux parties distinctes les chefs autour du lac et les chefs de montagne. Les pâtissiers ont une part à part, ce qui n'a rien d'étonnant étant donné la participation de Mercotte à l'émission Le meilleur pâtissier et son grand intérêt pour la pâtisserie. Au fil des pages, on entre ainsi dans l'univers de Jean Sulpice, Hubert Chanove et le refuge des gourmets, Daniel Gobet champion du pâte croûte en 2018, Patrick Chevallot et sa mythique tarte aux myrtilles, Benoît Vidal et son restaurant à 1950m d'altitude, Sébastien Vauxion, chef pâtissier des quatre établissements du groupe K2 Collections, Anne Sophie Pic...

Côté pâtisseries, j'ai la chance d'avoir été dans certaines des belles adresses citées : Patrick Agnellet et Philippe Rigolot à Annecy, Cédric Pernot à Chambéry,

Dans un autre chapitre, Mercotte met à l'honneur des vignerons et des domaines à découvrir en Savoie, ainsi que des fromages comme le persillé de Tignes ou le bleu de Termignon."La cuisine c'est du vivant, une recette évolue sans cesse, la recette exacte n'existe pas, le produit est différent chaque jour, on est là pour l'animer et s'adapter." Jean Sulpice



"Parfois c'est la matière qui m'inspire, j'aime tout toucher, j'en ai besoin", Sébastien Vauxion

On aime :

- les portraits agréables à lire car rythmés car quelques questions simples, citations et anecdotes

- découvrir des chefs peu médiatisés

- les belles photos de Marie Etchegoyen

On a envie d'essayer la recette de la tarte à la praline du chef Pierre Marin et le cake noisettes gianduja et qui sait peut-être un jour tester un de ces beaux restaurants étoilés !
Lien : http://www.baz-art.org/archi..

J'ai offert ce livre à ma mère, passionnée de cuisine, en particulier de pâtisserie. Elle assure pas mal la mamma, moi je préfère mettre les pieds sous la table après lui avoir machiavéliquement soufflé l'idée de cuisiner telle ou telle recette.... mais je me suis lancée et grâce au déroulement pas à pas j'ai réussi. Les recettes sont accessibles car vraiment bien expliquées et contrairement à certains sites ou livres, Mercotte donne les proportions exactes, pas de mauvaise surprise.

Pour les fans de l'émission culinaire Le Meilleur pâtissier et pour les ceux et celles qui aiment passer en cuisine pour le dessert

Dans ce livre, sont rassemblées les meilleures réalisations du concours de la saison 7 et 30 créations inédites.

Les petits + ? une liste d'ustensiles indispensables en pâtisserie, des recettes de base, des petits points de chimie (par exemple comment expliquer que le blanc d'oeuf devienne de la meringue ?)

5 recettes très tentantes ? la charlotte poire caramel, les éclairs citron meringuée, les choux pêche verveine, le cannelé coulant choco-passion, les brioches fourrées au praliné.
Lien : http://www.baz-art.org/archi..