Place des victoires

Un repas chinois doit comporter plusieurs plats, intégralement préparés à la cuisine (même le découpage n'est pas fait à table) et tous destinés à être partagés. Tout doit pouvoir être saisi et mangé à l'aide de baguettes. Les ingrédients doivent être frais, et le repas doit être servi immédiatement. Les plats sautés doivent avoir gardé le "goût du wok" (ou wok hei), qui indique qu'ils ont été cuits à la température adéquate, pendant la bonne durée, et ont été servis immédiatement.

(p. 7 - CHINE - LES REPAS)