Citation de Jacopo
Les noix et graines sont commercialisées sous plusieurs formes : écalées ou non, entières, en moitiés, coupées en fines tranches ou en bâtonnets, hachées, moulues, nature, rôties, avec ou sans leur pellicule brune. On les trouve aussi salées, fumées, sucrées, enrobées de (sucre, chocolat, caroube, etc.) en beurre, en huile, en pâte sucrée ou non. Les noix non écalées sont protégées par leurs coquilles, elles se conservent plus longtemps sans rancir. Choisir des produits aux coques intactes. Préférer les noix écalées vendues dans des pots en verre sous vide, des conserves ou des sacs scellés, ces contenants assurant un maximum de fraîcheur. S’approvisionner dans des magasins où la marchandise est constamment renouvelée.
