Alain Corbin

Quoi qu’il en soit, le pain blanc est, jusqu’en 1947, demeuré pour moi une friandise. Ce qui explique pourquoi, aujourd’hui encore, je le préfère à tous les pains bis, baptisés « pains de campagne », que distribuent les boulangers. J’ajoute que ce que nous appelions « chocolat », et qui accompagnait les « beurrées » du goûter, était souvent, à la maison comme plus tard à la pension, une pâte sucrée enrobée d’une mince couche de chocolat.