Alain Passard

Je refuse d'être à la mode!

Non, je ne rêve pas de devenir cuisinière, d'ouvrir un restaurant. Je n'irai nullement me ridiculiser dans une de ces émissions qui pullulent, où tout est gourmand-croquant et le moindre ingrédient atteint d'un nanisme inquiétant: la petite mousse, le petit filet d'huile, le petit navet. L'ostracisme du légume joufflu m'exaspère. Je milite pour l'obésité de la citrouille nourricière fondue dans un velouté qui ne croque pas sous la dent.



Ceci étant, je ne refuserai aucune invitation dans un restaurant 3 étoiles, dussé-je prendre place sur une chaise lilliputienne et me battre avec de petits couverts. Mais…



Ma découverte, grâce au talentueux Blain, de Monsieur Alain Passard m'a causé les émois de la grande gastronomie en une bande dessinée où a explosé toute une gamme d'émotions insoupçonnables: intérêt, curiosité, étonnement, moquerie, incompréhension, rire, stupéfaction, commisération.



Voyager dans les cuisines de Monsieur Passard, c'est côtoyer l'absurdité d'une pièce de Ionesco, la raillerie d'un Molière dans les Précieuses Ridicules, la perfection absolue d'un Gustave Flaubert, la passion amoureuse d'un Solal épris d'une carotte. C'est rencontrer non un Martien mais un hybride d'humain et de petits légumes.



Lors d'une escapade dans ma propre cuisine, j'ai tenté de m'extasier sur la beauté de la vapeur d'eau qui s'élevait de la casserole. Mais n'est pas Alain Passard qui veut. Aucune extase ne m'a emportée.

Puis, j'ai tenté un ratatinement de mon mètre cinquante-neuf pour coller à l'équipe de l'Arpège et faire une PETITE chapelure de chou-fleur, et une PETITE anglaise.

J'ai tenté d'admirer le fond de la casserole mais je préfère l'exposition Matta que je viens d'aller voir.

J'ai cuisiné la transparence (sic) sans agressivité. Mon fond de casserole m'a contemplé d'un oeil narquois, identique à lui-même, me battant, lui, en brèche.

J'ai quitté la cuisine pour revenir à ma lecture.



Chez Alain Passard, tout est beau: le PETIT copeau de beurre, son PETIT citron (lui est beau beau beau), un PETIT pétale rouge sur du vert.

Chez moi, le beurre reste matière grasse et la feuille d'épinard me séduit moins que Brad Pitt.

Le sel même en fleur ne me fait pas tourner la tête.



Le chef, lui, compose en fonction des couleurs mais pour ce faire efface sa main (sic). Moi qui pensais que "pas de bras, pas de chocolat". En fait, c'est "pas de main, chou rouge et sauge". Ça ne rime pas mais l'exercice est plus difficile.

Allez cuisiner en vous auto-effaçant! Et sans chercher à cuisiner, tentez de gommer une partie de votre anatomie. Si vous y parvenez, je vous mitonne quelques petites carottes.



Mains effacées ou pas selon l'exigence créative du moment, le cuisinier, devant son piano, contemple la beauté intérieure des betteraves. Et oui. La betterave est un tubercule singulier qui se caractérise par sa beauté intérieure. Regardez-la bien avant de la découper car elle vous regarde le coeur plein de gratitude, emplie de compassion pour votre appétit meurtrier. De quoi changer sa perspective habituelle.

Là, je perds mon sérieux, béotienne que je suis. Cet homme est fou!



Nan, sans plaisanter, ce n'est plus un métier, cuisinier, pas même un sacerdoce. Etre chef étoilé, c'est écouter les légumes pousser, s'extasier devant une fraise, frémir devant un navet sali encore par un peu de terre, vibrer pour un haricot vert, considérer que le petit pois n'est petit que s'il a la taille d'un oeuf d'esturgeon. C'est jouer de la mandoline et du piano debout (ce qui est peut-être un détail pour vous) et ne vivre que pour l'engeance potagère.



Je suis certaine que si je portais le roseau pensant à Alain Passard, il le débiterait en minuscules tronçons avant de le caraméliser.

Non, décidément non, je ne suis pas cuisinière. Malgré tout le respect que je devrais montrer à ce professionnel (un tantinet excessif), il m'est plus éloigné qu'une langoustine (décortiquée et débitée en trois escalopes).

Oserai-je l'avouer ? Avant d'ouvrir cette bande-dessinée, je ne connaissais pas Alain Passard.



Allez, je déglutis, la honte est vite passée.

Un comble il est vrai pour un gourmet doublé d'une nana qui passe une bonne partie de son temps derrière ses fourneaux. Pour ma défense, j'ai quitté Paris depuis dix ans maintenant et je n'ai toujours pas la télé... Mais cette lacune est désormais comblée grâce à Christophe Blain.



Je n'ai pas vraiment saisi si ce dernier était pote avec le chef étoilé de l'Arpège mais au mieux cet album est un hommage, au pire un sacré coup de pub (commandité ?).



J'ai ainsi découvert un chef à la passion pour les légumes dévorante et à la rigueur de mise lorsqu'il s'agit de haute gastronomie mais aussi une personnalité qui m'a semblé très imbue d'elle-même et, de ce fait, peu attachante.



Ma curiosité innée et mon goût pour la table ont été satisfaits par les recettes de cuisine explicitées dans l'album mais côté scénario, je n'ai pas été sensible à l'humour sensé s'y révéler. Côté dessin, je n'ai pas été particulièrement séduite par le trait. Bref, en fermant le livre, je n'ai eu ni l'envie de payer 500€ mon dîner chez Alain Passard ni envie d'applaudir son talent, pourtant reconnu et sans doute justifié.



Pas de fascination, juste un intérêt poli, sur lequel a soufflé un vent d'agacement.



L'excellence ne s'obtient-elle qu'avec l'exigence ? Sans nul doute. C'est peut-être ce côté rigide et prétentieux qui m'a rendu Alain Passard antipathique comme Marc Meneau m'avait paru manquer de grandeur quand, dînant à l'Espérance, il n'avait su que me parler d'argent et non de cuisine.

Certaines commandes des maisons d'édition, quand on est auteur de BD, ont du bon! Un livre sur la cuisine d'Alain Passard? Blain ne connaissait pas, moi non plus, mais on peut envier son sort après avoir lu cet album!

Ainsi, régulièrement, Blain s'invite dans les cuisines du grand chef accro de petits légumes, observe, apprend, et surtout goûte: carpaccio de langoustines à la ciboulette, fraises aux "éclats" de berlingot à l'huile d'olive, betterave rouge au basilic pourpre et mûres à la fourchette... les recettes sont généreusement divulguées dans le livre, mais nul besoin de dire que c'est plutôt pour la forme, car avant d'avoir tous les ustensiles nécessaires à ces recettes et la qualité qui va avec, il y a un sacré pas à franchir!

Contrairement à d'autres qui ont trouvé Passard pédant - c'est pas faux - et qui en ont été agacés, personnellement ça ne m'a pas dérangée plus que ça dans la mesure où la manière qu'il a de parler de ses légumes et plus généralement de ses plats est tout simplement alléchante, délicieuse, mmh!

J'ai mis du temps à lire ce livre, n'étant pas spécialement une grande cuisinière, car il me semblait dense et rébarbatif, avec toutes ces recettes et ces dessins de cuisine et de chefs. J'ai fini par me lancer, et j'y ai pris beaucoup de plaisir. Les dernières pages nous présentent l'un des jardins d'Alain Passard, son verger et son potager et la manière, écolo, dont tout cela est traité. Bref, plus que le portrait du chef, c'est la découverte de ces apprêts et l'amour des ingrédients qui m'a plu.

En revanche, j'aime de moins en moins ces illustrations un peu à l'arrache de Christophe Blain, que je préférais avec par exemple le Réducteur de Vitesse, bien plus illustré.

Il s’était simplement lancé, guidé par l’attrait de déjeuner dans un restaurant trois étoiles ; finalement, Christophe Blain se laissera entraîner par la passion du chef cuisinier Alain Passard.



Christophe Blain semblait ne rien connaître de la cuisine gastronomique avant de rencontrer Alain Passard. Lorsqu’on lui parle de chef cuisinier, il s’imagine la figure imposante d’un chef de tribu indienne. Le jour de la rencontre, il se dirige vers le restaurant pétri d’appréhension : comment faut-il se comporter ? Comment doit-on déguster ? Que faut-il dire ? Faut-il dire quelque chose, d’ailleurs ? Finalement, la rencontre avec Alain Passard se fait naturellement –sans doute parce qu’il se trouve dans son milieu. La gastronomie peut être simple : rillettes accompagnées de petites patates et le tour est joué. La distinction se fonde sur l’importance que l’on donne aux détails et sur la passion qui motive l’acte de création et son corollaire : la dégustation.





Christophe Blain choisit une manière bien particulière de présenter au lecteur la cuisine d’Alain Passard. Après cette brève introduction, un défilé de quelques recettes originales du grand chef se déroule… On commence par des « petits pois caviar vert et pamplemousse rose à la menthe fraîche », suivis de près par le « cœur de chou nouveau à cru au parmesan ». On peut grincer des dents au premier abord et craindre que la description des recettes soit aussi pompeuse que leur dénomination… et certes, on ne niera pas que les recettes mises au point par Alain Passard ne se contentent pas de recycler de vieilles techniques usées jusqu’à la corde. Il y a toujours de la créativité et des associations surprenantes. On comprend que son intention n’est pas seulement de remplir l’estomac mais de flatter le palais, de charmer les yeux par la composition de « tableaux » aux couleurs harmonieuses et d’éveiller les papilles aux associations de goûts et de textures complémentaires. Du noble, donc, mais qui ne tombe jamais dans le prétentieux. A côté de la présentation textuelle de la recette, Christophe Blain illustre les étapes de sa réalisation en représentant Alain Passard et ses cuisiniers. On comprend alors que, loin de chercher à se démarquer de la cuisine traditionnelle dans le but d’affirmer une quelconque supériorité, Passard et son équipe répondent avant tout à des aspirations esthétiques. On rejoint « l’art pour l’art » -ou presque : c’est qu’il ne faudrait pas exclure le plaisir et la récompense de la dégustation.





Christophe Blain ne se contente pas de rapporter les recettes préférées du chef. Entre deux illustrations, il s’éloigne des sentiers battus pour continuer de sonder l’univers d’Alain Passard. On découvre alors les points de vue de ses cuisiniers, son état d’effervescence lorsqu’il met au point une nouvelle création, sa ferme de la Sarthe et les méthodes de travail de ses jardiniers et fournisseurs. L’amour du travail bien fait s’étend jusqu’à la source et s’imprègne déjà dans la terre d’où poussent les légumes et les arbres fruitiers, cultivés en-dehors de tout système d’agriculture conventionnelle et selon des calculs presque scientifiques.



En refermant l’album, impossible d’oser associer le mot de « snobisme » à la cuisine gastronomique –en tout cas pas avec celle d’Alain Passard. Son travail relève d’une abnégation totale, à peine dévoilée sur la dernière page, et d’une fusion avec l’aliment qui s’étend de son origine jusqu’à sa transformation finale. Christophe Blain s’est immergé dans la passion du grand chef avec talent et réussit à nous le présenter dans sa véritable nature : celle d’un artiste qui investit tous ses sens dans la réalisation d’œuvres uniques en leur genre.




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Complètement séduite par cette BD qui nous immerge dans la cuisine de l'Arpège, le restaurant du chef triplement étoilé, Alain Passard ! Les planches sur le potager sarthois d'Alain Passard qui fournit en légume le restaurant sont absolument captivantes. Bel hymne à la gastronomie françaises, aux légumes, aux terroirs, à la passion.

C'est pas sorcier, c'est du fait maison!

Enfin bon, voilà un peu le message qu'essaye de nous transmettre Christophe Blain (prix du meilleur album au festival d'Angoulême 2002 avec Isaac le Pirate) dans la bande dessinée En cuisine avec Alain Passard qu'il a illustrée sur un scénario (agrémenté de seize recettes au top) d'Alain Passart,lui même, célèbre chef parisien de L'Arpège (trois étoiles)!

Croquis au trait sec, non cadrés, exhubérants, un peu brouillons, crayonnés ou juste teintés, soulignés de bulles écrites à la main pour exprimer le fourmillement de créativité qui règne dans l'antre magique d'un chef étoilé.

Du "petit légume" frais cueilli dans les potagers du maestro (rapide et efficace), en réunion inventive, des fourneaux jusqu'à la table, nous suivons pas à pas la création des plats.

"Oui chef!"

Et que ça saute, ça mijote,ça toque,ça croustille,ça flambe, ça teste,ça goûte,ça rajoute,ça sale, ça regoûte!

On peut-y tremper le doigt, s'iou plait?

"Rrhôôô!" "Aaah!" "Ooh!" "Crumpf!"

On circule en direct dans les circonvolutions éclairées d'un artiste qui manie sa lame effilée pour sculpter avec brio des nourritures célestes aux saveurs incomparables.

Une BD sympa et conviviale, style carnet de voyage au pays des gourmest, assaisonnée d'humour et de grands crus!

Nous avons une bd plutôt originale qui est une sorte de documentaire sur un grand chef cuisinier à savoir Alain Passard. Pour dire la vérité, je ne le connaissais absolument pas, même de nom ou de réputation. Il est vrai que je n’ai jamais pu me payer des restaurants de grande gastronomie. La cuisine est tout un art qui nous est décortiqué par Christophe Blain qui a suivi le chef 3 étoiles durant deux ans. Une bonne idée également pour déguster gratos tout en nous livrant un reportage intéressant. Et puis, c’est dans l’air du temps avec toutes ces émissions culinaires qui fleurissent sur le petit écran. La bd n’est pas en reste actuellement.



C’est un portrait tout à fait intéressant qui nous est livré. C’est un chef qui aime bien commander ses troupes et également innover. Il faut dire qu’à 26 ans, c’était le plus jeune chef récompensé par deux étoiles. Plus tard, il a racheté son restaurant « L’Arpège » à son ancien maître et obtenu sa troisième étoile. Son dada, ce sont les légumes qui proviennent de ses 3 potagers au point d’abandonner la viande rouge dans ses menus. Il nous livre également 14 recettes inédites. C’est une véritable chronique gastronomique qui nous met l’eau à la bouche. Une telle démarche avait déjà été initiée par Taniguchi dans certains de ses mangas.



Il y a véritablement de la passion chez ce grand cuisinier atypique. On est emporté quelques fois dans des tirades lyriques pour gourmets. C’est une véritable mise en image d’émotions gustatives. Il en fait trop par moment pour vanter les qualités de tel ou tel produit. C’est amusant par moment. On recueille également les confidences des proches. Bref, c’est plutôt bien réalisé.



Le pire, c’est qu’après une telle lecture, cela donne faim !

J'ai lu cette BD un peu par curiosité.... J'y ai découvert le nom de Alain Passard... je ne suis pas du tout au fait de ce qui se fait dans la haute gastronomie française... d'une part je n'ai pas les moyens de m'offrir ce type de restaurant, et surtout je trouve cela trop souvent très complexe, et pas forcément abordable pour le commun dont je fais partie...

Aussi les recettes m'ont laissé assez insensibles, tout comme les histoires de cuisine.... Par contre j'ai beaucoup aimé les deux chapitres sur les potagers et le travail de recherche agronomique pour arriver au légume parfait. Je regrette même que cette partie ne soit pas plus développée.

Voici donc une expérience de lecture, qui malheureusement ne m'aura pas mis l'eau à la bouche.

intéressant de voir le regard et les mots que des artistes dans différents domaines "collent" au travail, à la démarche de Bartabas.....



la collection" manifeste " dont fait partie ce livre se présente ainsi:

"Une personnalité s'engage pour une valeur et réunit autour d'elle auteurs, artistes, hommes et femmes d'action...qui ont nourri son oeuvre ou qui , par leur parcours, font écho à l'idée qu'elle défend ."

Un livre de cuisine original, écrit et dessiné par l'auteur de BD Christophe Blain. Paru milieu 2011, il est devenu entre temps presque aussi célèbre que son sujet, le cuisinier Alain Passard. En signant la série Quai d'Orsay avec Abel Lanzac, il a fait pendant les fêtes un vrai tabac en librairie.

Bref, plus rigolo qu'un énième livre de cuisine en papier glacé, nous voilà conviés au piano du triple étoilé de la rue de Varennes. Où l'on apprend, par bulles interposées à confectionner un chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable, une paillasse de pommes de terre à la sauge et à l'ail nouveau, des fraises aux éclats de berlingots à l'huile d'olive... Oui, parce que l'amour du chef va aux légumes et aux herbes qu'il cultive "lui-même" dans trois potagers géants dans la Sarthe, dans l'Eure et dans la Manche et que Christophe Blain nous fait en partie visiter. Ah les asperges ! Ah le compost ! Ah les mulots ! Ah le terroir ! Mais s'il aime l'authenticité des produits, il n'empêche que le chef cuisine en gants blancs et qu'il compose son panier de produit à la manière d'une nature morte de Chardin (c'est moi qui brode). Une nouvelle variation du livre de cuisine qui se déguste comme un bon plat du jour au bistrot ! Sans chichis.

Beaucoup de critiques ont déjà été faites sur l'ouvrage de Christophe Blain. J'y ajouterai donc une sensation plus qu'une critique...celle d'un grand flou artistique!

La cuisine est omniprésente: pas la cuisine des ménagères, du tout venant, mais bien la cuisine des chefs, l'intellectualisée, la conceptuelle! J'en ai soupé de la pureté du haricot et du cri de l'artichaut quand on l'effeuille! Un malaise s'est installé à la lecture lorsque l'auteur devient midinette et "premier fan" de l'Artiste Alain Passard. Oui bien-sûr je reconnais le talent certain du cuisinier mais là c'était trop...la trame et la répétition finissent par lasser. Les recettes sont intéressantes mais malheureusement me laissent froides. Il manque la générosité et la chaleur des recettes qui me plaisent...je n'ai jamais mangé dans un restaurant gastronomique, ce n'est peut-être pas pour moi finalement!


Lien : http://lesbavardagesdejuliet..

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J’ai mis du temps à rentrer dans l’album. L’aspect décousu m’a longtemps tenue en respect, j’ai même envisagé d’abandonner la lecture en cours et puis, finalement, la passion d’Alain Passard est communicative. Graphiquement, la présentation désordonnée des planches permet de faire ressortir l’effervescence des moments de création en cuisine. On découvre ainsi les habitudes d’un restaurant réputé, les rituels de certains habitués qui attendent du Chef qu’il innove et qu’il teste avec eux. Mais l’aspect foisonnant des graphismes finit par lasser, d’autant que l’album est verbeux.

(...)
Lien : http://chezmo.wordpress.com/..

Christophe Blain nous entraîne avec lui dans les coulisses de l'Arpège, le prestigieux restaurant trois étoiles d'Alain Passard. Ce dernier nous fait partager sa passion pour la cuisine, mais plus encore pour ses produits. Il parle avec une certaine poésie de leurs saveurs, de leurs couleurs et de leur texture. Les fruits et légumes n'ont plus de secrets pour lui. Mais plus qu'un grand cuisinier, on découvre en Alain Passard un véritable artiste des sens. Il crée, innove, sublime en permanence ses plats, attachant autant d'importance à la présentation et au visuel de ses oeuvres, qu'à leur goût.

L'autre aspect intéressant de cette bande dessinée-documentaire, réside dans les excursions en dehors du restaurant, où l'on suit Blain sur les différents potager d'Alain Passard. On reçoit presque un cours d'agronomie sur la culture des différents légumes, fruits et aromates en fonction du terrain dans lequel ils sont plantés. Loin d'être rébarbatif, cet exposé est rendu passionnant par la verve d'Alain Passard, à la fois simple et enjouée.

En bref, une bande dessinée étonnante, vraiment réussie, qui donne faim et laisse le lecteur envieux de la chance qu'a eu Blain de pouvoir ainsi profiter d'une cuisine prestigieuse durant trois ans! Un régal!

La cuisine par des chefs talentueux c'est comme la peinture : quand on se contente de lire les recettes ou qu'on voit des photos de peinture, il est difficile de se faire une idée de l'étendue de leur richesse et de l'émotion qu'elles vont nous procurer... mais lorsqu'on y goûte pour de vrai, alors là .... la claque !

Ici les recettes ont l'air tellement simples que je ne peux pas me départir de l'idée que le chef se la joue un peu. Christophe Blain y a goûté lui et est manifestement tombé sous le charme au risque de friser l'idôlatrie. En tout cas son trait vif colle bien avec la personnalité qui se dégage de ce chef bouillonnant d'idées.

BD à picorer, à déguster par petites bouchées au risque de friser l'indigestion face à ce chef qui donne l'impression d'avoir un peu le melon.

L'histoire se compose de recettes de cuisine qui sont illustrées de façon BD en couleur et réaliste. Le héros; le célèbre chef parisien Alain Passard.



Le livre est une BD qui se compose de recettes de cuisine avec pour descriptif une toute petite histoire. Les personnages sont très réalistes, on les voit s'activer en cuisine. L'auteur est Christophe Blain célèbre écrivain français de BD.



Je n'ai pas trop aimé cette BD , car je trouve qu'il n'y a pas d'histoire, il y a seulement des recettes de cuisine qui sont ensuite expliquées d'une manière trop simpliste. Le chef arrive dans sa cuisine prend les ingrédients et les prépare sans commentaire.

Les dessins sont tres bien réalisés en couleur ce qui rattrape un peu le manque d'histoire .



Si vous aimez les recettes de cuisines ennuyeuses...prenez ce livre!







Preteseille

En quittant le monde des pirates (Isaac le pirate), celui des cow boys pas forcément solitaires (Gus) ou encore celui des hauts fonctionnaires, un autre repaire de flibustiers (Quai d’Orsay), Christophe Blain nous fait désormais goûter aux plaisirs culinaires et pas n’importe lesquels : ceux que mijote un des plus grands chefs français actuels, Alain Passard. Transcrire les coulisses d’un grand restaurant dans une bande dessinée, il fallait oser ! Mais Christophe Blain réussit son pari de mitonner des dessins aux petits oignions. Il faut dire que le grand chef, Alain Passard, est un personnage extraordinaire. Par petites touches, le dessinateur recueille des instantanés de la vie d’une brigade, au moment du coup de feu mais pas seulement. L’élaboration d’un plat est le moment propice aux confidences autour du piano du grand chef.



Christophe Blain contourne les clichés habituels et nous régale d’images pour le moins décalées sur ce métier de haute voltige culinaire : non, Monsieur Passard n’élève jamais la voix, oui, il compose ses plats en partant des couleurs de ses produits, comme un peintre devant sa palette.



Et pour pimenter l’exercice, plusieurs recettes, avec moult précisions, s’intercalent avec les planches, afin que si l’envie nous venait de les réaliser, nous ne soyons pas trop perdus ! L’album de BD devient alors recueil de recettes, ou vice versa.



Le regard du dessinateur sur le travail du cuisinier est toujours admiratif mais aussi souvent amusé par ce drôle de personnage qui porte la perfection jusqu’à effectuer des dégustations de légumes issus de ses trois potagers. La plupart des recettes sont bluffantes par leur (apparente) simplicité. Un peu comme les dessins de Christophe Blain : cela semble facile mais le style est réellement inimitable. Le parti pris d’effacer les cadres habituels de la bande dessinées peut dérouter mais rajoute à l’originalité du projet. J’oubliais de souligner l’humour qui lie l’ensemble et la messe est dite : il ne vous reste plus qu’à dévorer cette BD gouleyante !


Lien : http://blogs.lexpress.fr/les..

Christophe Blain a eu le privilège de passer quelques mois en immersion dans les cuisines et les jardins d'Alain Passard, chef étoilé spécialiste de la mise en valeur gustative des légumes. Des coulisses, il peut observer l'élaboration des plats, les improvisations autour d'un panier du marché, le bal de la brigade, la passion du cuisinier et de ses employés, le travail attentif des jardiniers de la Sarthe et de l'Eure, et la symphonie qui fait exploser ses papilles à chaque fois qu'il profite de sa chance de déguster les plats !

C'est un livre "de cuisine". Un livre de recettes et un album livré à la vie d'une cuisine, et pas des moindres. Celles du restaurant 3 étoiles "L'Arpège" et de son chef médiatique (qui sait utiliser les média, qui se soucie de son image dirait-on), Alain Passard.





Dans cet album, j'ai vraiment trouvé que les dessins servent le récit : des dessins vifs et expressifs qui montrent bien l'effervescence des cuisines, la nervosité du chef, l'action rapide et minutieuse, et puis les expressions du narrateur qui découvre et expérimente, avec ces effluves qui lui bondissent aux narines, on a l'impression d'être soi-même en prise avec tous ces fumets.

Tout y est, le personnage d'Alain Passard, qui ne quitte jamais ses gants médicaux, qui est flamboyant, autoritaire, sec sans être hystérique, soucieux de plaire, créatif, cultivant un rapport à la campagne qu'il veut essentiel, à l'écoute de lui-même plus que des autres. Et puis les produits, ces légumes, rarement ces poissons ou ces viandes, qui sont manipulés, humés, admirés, avant de passer à la casserole ou à la mandoline, et de devenir des personnages principaux de recettes qui jalonnent l'album au fil des chapitres. Une cuisine naïvement simple, une cuisine naturelle.



L'Ananas, avec huile d'olive, miel et citron (tiens ! une idée pour le réveillon), un Saint Pierre aux feuilles de laurier sous la peau (JP a testé la variante des chanceux, avec une feuille de citron vert (miam ! quel régal...)), la Galette de pommes de terre façon pizza aux crudités et au parmesan (ça doit être gourmand une telle pâte, mais faut pouvoir râper la patate en vermicelles....), la simplissime Fraise aux éclats de berlingots à l'huile d'olive, la chicissime Tarte aux pommes bouquet de roses...



C'est beau, c'est bon, ça éveille la curiosité des papilles, c'est instructif sur les corps de métiers des grandes cuisines. Un petit régal qui donne l'illusion d'un grand.
Lien : http://chezlorraine.blogspot..

Christophe Blain, dessinateur de bd, est invité à suivre le travail d’Alain Passard, chef cuisinier de l’Arpège, restaurant trois étoiles. Pendant plus de deux ans, il a goûté les plats, suivi le travail en cuisine, visité les potagers… Cette bd est le produit de ce travail.



Cet ouvrage, c’est d’abord un bel objet composite : couverture d’une étonnante couleur violette, format à mi-chemin entre un recueil de recettes (dont une appétissante « paillasse de pomme de terre à la sauge et ail nouveau »). Mais une fois ouvert, c’est surtout un passionnant reportage au cœur d’un restaurant trois étoiles. Le lecteur est invité à suivre Christophe Blain, qui se met lui-même en scène, dans sa découverte du restaurant. Il commence par pénétrer dans la salle, puis dans les cuisines, les potagers… Ce récit est construit à la fois comme un beau voyage initiatique et comme l’histoire d’une rencontre, celle du dessinateur avec des personnalités fascinantes et passionnées : Alain Passard bien sûr, mais aussi les membres de son équipe (son second Tony, Julie, Sylvain le jardinier…). Le tout rythmé par quelques recettes, qui séparent les saynètes et offrent elles-mêmes prétexte à discussion.



Bien que je n’apprécie que moyennement le dessin de Christophe Blain, j’ai été séduite par ce très bel album, qui fait littéralement saliver son lecteur. À découvrir même si on n’aime pas particulièrement les bds.

Je me suis précipité sur la BD " En cuisine avec Alain Passard", d'autant plus que l'auteur de cette bande dessinée n'est autre que Christophe Blain, déjàa responsable d'une de mes BD préférées de l'année passée, le fameux Quai D'Orsay qui passait à la casserole Dominique de Villepin, à l'époque, ministre des affaires étrangères.



Le résultat de cette collaboration est une vraie réussite, qui fera aussi date que son Quai D'orsay. Pendant plus de deux ans, Christophe Blain a suivi Passard dans ses expérimentations, ses inspirations et ses retraites provinciales et légumières.



Ce qui ressort de l'ensemble des pages de cette BD, c'est la passion du chef étoilé, extrêmement communicative. Graphiquement, la présentation désordonnée des planches, ainsi que le coté "éclaté" des bulles illustrent parfaitement l'effervescence qui résulte fréquemment des moments de création en cuisine.



En cuisine avec Alain Passard n'est pas vraiment ce qu'on peut appeler une BD classique. En fait, elle n'est pas linéaire, fluide: peu de chronologies, série d' anecdotes se déroulant devant les fourneaux qui se mélangent avec des recettes de cuisine (on apprend notamment comment préparer un chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable, une paillasse de pommes de terre à la sauge et à l'ail nouveau, des fraises aux éclats de berlingots à l'huile d'olive, tout cela donne incroyablement l'eau à la bouche), mais cette construction est en parfaite adéquation avec l'état d'esprit de Passard, constamment en ébullition et tentant de s'affranchir dès qu'il le peut des carcans traditionnels.



Sous le crayon de Blain, les assiettes de Passard nous sont ainsi dépeintes, comme autant de peintures en miniature, des sortes de productions éphémères et grandioses auxquelles un artiste comme Blain, un artiste tout aussi et doué que Passard dans son propre domaine de prédilection, valorise de la meilleure façon qui soit.



Si le passage dans le jardin de Passard m'a sans doute un peu moins captivé que le reste (je préfère défintivement les légumes dans une assiette que dans leur lieu naturel), En cuisine avec Alain Passard est incontestablement une BD passionnante et incroyablement inventive.
Lien : http://www.baz-art.org/archi..

Ce one-shot culinaire de Christophe Blain a des qualités, mais malheureusement aussi plusieurs défauts.



En invitant le lecteur en cuisine, chez l’un des grands chefs étoilés de France, cet album présente déjà l’avantage de pouvoir se rendre plusieurs fois à « l’Arpège », dans ce célèbre restaurant du 7e arrondissement de Paris, et cela, à moindre prix. Par son dessin, l’auteur parvient à partager les saveurs de la cuisine d’Alain Passard, la passion qui anime l’homme et son amour pour les légumes. L’auteur rend bien l’ambiance qui règne en cuisine et permet d’assister à toutes les phases qui précèdent la dégustation. En témoin privilégié de ce ballet de couleurs, d’odeurs, de goûts et de saveurs, le lecteur n’a besoin que de quelques pages pour se mettre en appétit.



Mais, d’un autre côté, cet album n’est pas non plus exempt de défauts. Il a tout d’abord du mal à se trouver un style et se retrouve finalement à cheval entre un documentaire, une biographie et un livre de recettes de cuisine illustrées. En combinant textes de recettes et dialogues très verbeux, l’album s’avère également beaucoup trop bavard. Une certaine lassitude s’installe au fil des pages, accentuée par la redondance de certains passages.



Le sujet est certes à la mode et je ressors de cette lecture avec quelques bonnes idées de recettes et satisfait d’avoir pu passer quelques instants avec un grand chef, mais malheureusement sans enthousiasme aucun !
Lien : https://brusselsboy.wordpres..