Anita Nair

Attention ! Amma n'ajoutait jamais le lait au café-filtre avant d'avoir préparé le dessert, fait revenir la semoule jusqu'à ce qu'elle dore, ajouté deux fois la quantité d'eau, une proportion équivalente de sucre, beaucoup de ghee et un soupçon de cardamone, remué jusqu'à ce que les graines luisent, séparées et entières, teinté avec du safran, décoré de raisins secs et de noix de cajou rôties. Ils buvaient le café à petites gorgées, mordaient dans les bhajis, enfonçaient les dents dans le khesari sucré et riche, [...].