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Auguste Escoffier
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04 avril 2022
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Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines
Auguste Escoffier
FUMETS POUR PATÉS ET TERRINES
Ces fumets s'obtiennent avec les os et débris des volailles ou gibiers en traitement et s'additionnent d'une quantité relative de gelée tirée des jarrets et pieds de veau, et couennes de lard sèches.
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