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Note moyenne 3.95 /5 (sur 22 notes)

Nationalité : France
Né(e) à : Villeneuve-Loubet , le 28/10/1846
Mort(e) à : Monte-Carlo , le 12/02/1935
Biographie :

Georges Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre internationalement la cuisine française.

Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier.

Ses multiples fonctions ne l'empêchent pas de publier des livres, ni d'aménager les cuisines des paquebots de la Hamburg Amerika Lines.

En 1920, il quitte le Carlton et l'Angleterre pour rejoindre sa famille à Monte-Carlo ; il y rédige ses souvenirs, des articles, des recettes.

Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
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Source : Wikipédia
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Bibliographie de Auguste Escoffier   (14)Voir plus

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Vidéo de

Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne.


Citations et extraits (4) Ajouter une citation
pegase-shiatsu   04 novembre 2021
Ma cuisine de Auguste Escoffier
Avant de faire connaître la manière de préparer et d'accommoder

ies mets que l'on trouvera décrits dans ce recueil de cuisine bourgeoise,

je crois utile de donner quelques simples notes sur les aliments qui

font la base de notre nourriture et qui doivent servir à réparer la déperdition de nos forces physiques et à maintenir l'équilibre sans lequel la

vie cesserait rapidement.
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JLB21   04 avril 2022
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines de Auguste Escoffier
FUMETS POUR PATÉS ET TERRINES

Ces fumets s'obtiennent avec les os et débris des volailles ou gibiers en traitement et s'additionnent d'une quantité relative de gelée tirée des jarrets et pieds de veau, et couennes de lard sèches.
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JLB21   04 avril 2022
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines de Auguste Escoffier
Les terrines ne sont autres que des pâtés sans croûte et, à part les détails de préparation qui les différencient, tous les pâtés décrits plus haut peuvent être transposés en terrines.
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JLB21   04 avril 2022
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines de Auguste Escoffier
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du 20 e siècle.
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