Nationalité : France
Né(e) à : Villeneuve-Loubet , le 28/10/1846
Mort(e) à : Monte-Carlo , le 12/02/1935
Né(e) à : Villeneuve-Loubet , le 28/10/1846
Mort(e) à : Monte-Carlo , le 12/02/1935
Biographie :
Georges Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre internationalement la cuisine française.
Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier.
Ses multiples fonctions ne l'empêchent pas de publier des livres, ni d'aménager les cuisines des paquebots de la Hamburg Amerika Lines.
En 1920, il quitte le Carlton et l'Angleterre pour rejoindre sa famille à Monte-Carlo ; il y rédige ses souvenirs, des articles, des recettes.
Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
+ Voir plusGeorges Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre internationalement la cuisine française.
Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier.
Ses multiples fonctions ne l'empêchent pas de publier des livres, ni d'aménager les cuisines des paquebots de la Hamburg Amerika Lines.
En 1920, il quitte le Carlton et l'Angleterre pour rejoindre sa famille à Monte-Carlo ; il y rédige ses souvenirs, des articles, des recettes.
Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Source : Wikipédia
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Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne.
Citations et extraits (6)
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Avant de faire connaître la manière de préparer et d'accommoder
ies mets que l'on trouvera décrits dans ce recueil de cuisine bourgeoise,
je crois utile de donner quelques simples notes sur les aliments qui
font la base de notre nourriture et qui doivent servir à réparer la déperdition de nos forces physiques et à maintenir l'équilibre sans lequel la
vie cesserait rapidement.
ies mets que l'on trouvera décrits dans ce recueil de cuisine bourgeoise,
je crois utile de donner quelques simples notes sur les aliments qui
font la base de notre nourriture et qui doivent servir à réparer la déperdition de nos forces physiques et à maintenir l'équilibre sans lequel la
vie cesserait rapidement.
La poire Belle-Hélène se prépare avec une poire entière – Williams classiquement. Après l'avoir épluchée, tout en conservant le pédoncule, elle est pochée dans un sirop fait de sucre et d'eau à parts égales. Refroidie, puis égouttée, la poire est dressée sur de la glace à la vanille et nappée d'une sauce chaude, faite de chocolat noir additionné d'un peu de beurre. Facultatif, vous pouvez ajouter des amandes effilées
FUMETS POUR PATÉS ET TERRINES
Ces fumets s'obtiennent avec les os et débris des volailles ou gibiers en traitement et s'additionnent d'une quantité relative de gelée tirée des jarrets et pieds de veau, et couennes de lard sèches.
Ces fumets s'obtiennent avec les os et débris des volailles ou gibiers en traitement et s'additionnent d'une quantité relative de gelée tirée des jarrets et pieds de veau, et couennes de lard sèches.
Les terrines ne sont autres que des pâtés sans croûte et, à part les détails de préparation qui les différencient, tous les pâtés décrits plus haut peuvent être transposés en terrines.
L'art de la cuisine est peut-être une des formes les plus utiles de la diplomatie
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du 20 e siècle.
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Ronsard a écrit trois volumes de vers pour trois femmes différentes. La première et la dernière, Cassandre et Hélène, ne l’approchèrent point ; l’une parce qu’elle était trop belle et l’autre parce qu’elle était hideuse. C’est du moins ce qu’en disent ceux qui les ont connues ; mais Ronsard, ne voulait rien d’elles que leurs noms à mettre en sonnets, fit Cassandre plus belle encore que Cassandre, et daigna donner à Hélène tout ce que Dieu lui avait refusé. Aussi nous les voyons toutes deux incomparables.
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