Bruno Dinel

Livre intéressant qui propose des bases de recettes pour différents pains. Il y a peu de variation entre les recettes et même si certaines présentent parfois un excédent de liquide qui demande à faire des corrections en farine lors du pétrissage, la réussite est quasi assurée.

Je mettrais toutefois une réserve sur le temps de cuisson des pains de mie (qui font quasiment office de brioches au regard de la quantité de beurre), qui méritent une cuisson plus basse et plus lente pour ne pas avoir une croute trop cuite qui risque de faire fuir les enfants.

Ce sont les recettes de ce livre qui nous fournissent notre pain quotidien.