Carole Minker

Les fruits rouges contiennent en effet de grandes quantités de polyphénols aux structures chimiques variées. Le large panel des activités biologiques des fruits rouges est dû aux effets complémentaires, additifs et/ou synergiques,de leurs multiples phytoconstituants, plutôt qu'aux effets d'un seul phytoconstituant. L'effet synergique d'un mélange de composés est un effet supérieur à l'addition des effets des composés pris isolément. Les phytoconstituants contenus dans chaque fruit rouge conditionnent ses activités biologiques propres.